Butternut Kürbis Risotto mit Salbei: Herbstlicher Genuss pur!

Geroesteter Butternut Kuerbis Risotto Mit Salbei ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Hommage an den Herbst und die Kunst des genussvollen Kochens. Stellen Sie sich vor, wie die goldenen, leicht karamellisierten Stücke des Butternut-Kürbis auf Ihrer Zunge zergehen, umhüllt von einem samtigen, perfekt al dente gekochten Risotto, dessen cremige Konsistenz einfach unwiderstehlich ist. Dazu gesellen sich die aromatischen, leicht pfeffrigen Noten des frischen Salbeis, die diesem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und Wärme verleihen. Es ist die perfekte Wahl, um die Seele zu wärmen und die Sinne in der gemütlichen Jahreszeit zu beleben.

Die Kunst des Risotto-Kochens, ursprünglich tief in der italienischen Tradition verwurzelt, erlaubt uns, die besten saisonalen Zutaten zu zelebrieren. Während das klassische Risotto für seine harmonische Cremigkeit bekannt ist, hebt unsere Version diese auf ein neues Niveau, indem wir den Butternut-Kürbis vor dem Hinzufügen rösten. Dieser Schritt intensiviert seine natürliche Süße und verleiht ihm eine zusätzliche Dimension, die wunderbar mit der erdigen Würze des Salbeis harmoniert. Es ist ein Gericht, das auf den ersten Blick vielleicht komplex erscheint, aber mit ein wenig Liebe und Geduld zu einem wahren Meisterwerk wird, das Ihre Gäste beeindrucken und Ihre Familie begeistern wird.

Warum Sie dieses Geroesteter Butternut Kuerbis Risotto Mit Salbei lieben werden

Die Menschen lieben dieses Risotto aus vielen Gründen: die ausgewogene Süße des Kürbis, die herzhaften und zugleich frischen Akzente des Salbeis und die luxuriöse, schmelzende Textur, die nur ein richtig zubereitetes Risotto bieten kann. Es ist ein Gericht, das Komfort und Raffinesse mühelos vereint, ideal für ein gemütliches Abendessen oder um Gäste zu beeindrucken. Ich bin überzeugt, dass Sie von der Einfachheit der Zubereitung und dem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis begeistert sein werden, das dieses Rezept bietet.

Zutaten:

• Für den gerösteten Butternut-Kürbis:
  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und in 1-2 cm große Würfel geschnitten
  • 3 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8-10 frische Salbeiblätter, grob gehackt
• Für das Risotto:
  • 2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 große Schalotten, sehr fein gewürfelt (oder 1 kleine Zwiebel)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli sind meine Favoriten für ihre Cremigkeit)
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
  • ca. 1.2 – 1.5 Liter heiße Gemüsebrühe (unbedingt warm halten!)
  • 30 g frischer Salbei, grob gehackt (einige ganze Blätter zum Garnieren aufheben)
  • 70 g frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
  • 30 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise frisch geriebener Muskatnuss (optional, aber sehr empfehlenswert)
  • Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren (optional)

Vorbereitung des Butternut-Kürbisses:

1. Zuerst kümmern wir uns um unseren Hauptdarsteller, den Butternut-Kürbis. Heizt euren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Das ist eine gute Temperatur, um den Kürbis schön weich zu bekommen und ihm gleichzeitig eine herrliche Karamellisierung zu verleihen.
2. Während der Ofen vorheizt, bereitet ihr den Kürbis vor. Wenn ihr euch fragt, wie man einen Butternut-Kürbis am besten schält: Ich finde, ein guter Sparschäler leistet hier Wunder. Danach halbiert ihr ihn der Länge nach und entfernt mit einem Löffel die Kerne und faserigen Teile. Dann schneidet ihr das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel von etwa 1-2 cm Größe. Versucht, sie einigermaßen gleichmäßig zu schneiden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
3. Gebt die Kürbiswürfel in eine große Schüssel. Fügt 3 Esslöffel Olivenöl, das Salz, den Pfeffer und die grob gehackten Salbeiblätter hinzu. Vermischt alles gründlich, sodass jedes Kürbisstückchen gut bedeckt ist. Der Salbei gibt schon jetzt ein wunderbares Aroma ab, das später beim Rösten noch intensiver wird.
4. Verteilt die gewürzten Kürbiswürfel in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Es ist wichtig, dass sie sich nicht überlappen, damit sie schön rösten und nicht dämpfen. Wenn euer Blech zu klein ist, verwendet lieber zwei Bleche.
5. Schiebt das Blech in den vorgeheizten Ofen und röstet den Kürbis für etwa 20-25 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit solltet ihr die Würfel einmal wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Der Kürbis sollte am Ende schön weich und an den Rändern leicht karamellisiert sein. Er muss richtig duften! Wenn er fertig ist, nehmt ihn aus dem Ofen und stellt ihn beiseite. Etwa ein Drittel der gerösteten Kürbiswürfel könnt ihr beiseitelegen – diese werden wir später pürieren, um dem Risotto eine noch tiefere Farbe und Cremigkeit zu verleihen. Die restlichen zwei Drittel bleiben gewürfelt und werden am Ende untergehoben.

Die Basis für das Risotto vorbereiten:

6. Während der Kürbis im Ofen ist (oder nachdem er fertig ist), können wir uns um die Vorbereitungen für das Risotto kümmern. Stellt sicher, dass eure Gemüsebrühe in einem separaten Topf auf dem Herd köchelt. Es ist absolut entscheidend, dass die Brühe heiß ist, wenn ihr sie zum Reis gebt. Kalte Brühe würde den Kochprozess unterbrechen und die Stärke nicht richtig freisetzen, was zu einem weniger cremigen Risotto führen würde.
7. Hackt die Schalotten und den Knoblauch sehr fein. Ich nehme gerne Schalotten, weil sie milder im Geschmack sind als normale Zwiebeln und dem Risotto eine subtile Süße verleihen.
8. Die frischen Salbeiblätter für das Risotto könnt ihr auch schon mal grob hacken. Einige ganze Blätter halten wir für die spätere Garnitur zurück, sie sehen einfach wunderschön aus und sind zudem super lecker, wenn man sie kurz anbrät.

Das Risotto kochen:

9. Jetzt geht es ans Eingemachte! Stellt einen großen, schweren Topf oder eine tiefe Pfanne auf mittlere Hitze. Gebt das Olivenöl und die Butter hinein und lasst die Butter schmelzen. Die Kombination aus Öl und Butter verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt und gibt dem Risotto ein tolles Aroma.
10. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, gebt ihr die fein gewürfelten Schalotten hinzu. Dünstet sie für etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Sie sollen keine Farbe annehmen, sondern nur schön durchsichtig werden. Fügt dann den gehackten Knoblauch hinzu und lasst ihn für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Achtet darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst wird er bitter.
11. Gebt nun den Risottoreis in den Topf. Rührt ihn für etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren an. Dieser Schritt wird “tostatura” genannt und ist wichtig, um die Reiskörner zu versiegeln und ihnen zu helfen, später die Flüssigkeit gleichmäßig aufzunehmen, ohne matschig zu werden. Die Reiskörner sollten am Rand glasig werden, aber in der Mitte noch undurchsichtig bleiben.
12. Gießt den Weißwein über den Reis. Lasst ihn unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen und verdampfen. Das dauert in der Regel 2-3 Minuten. Der Alkohol verdunstet dabei, aber das Aroma des Weins bleibt erhalten und verleiht dem Risotto eine feine Säure und Tiefe. Dieser Schritt ist wichtig für den Geschmack!
13. Nun beginnt der eigentliche Risotto-Prozess: die Zugabe der Brühe. Gebt mit einer Schöpfkelle etwa eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis. Rührt kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Geduld ist hier der Schlüssel! Das ständige Rühren hilft, die Stärke aus den Reiskörnern zu lösen, was dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit verleiht.
14. Fahrt mit dieser Methode fort: immer eine Kelle Brühe hinzufügen, rühren, warten, bis sie aufgenommen ist, und dann die nächste Kelle hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholt ihr für etwa 18-20 Minuten, oder bis der Reis “al dente” ist. Das bedeutet, er sollte innen noch einen leichten Biss haben, aber außen weich und cremig sein. Ich empfehle euch, ab etwa 15 Minuten immer wieder zu probieren, um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen. Je nach Reissorte und Topf kann die genaue Kochzeit variieren. Es kann sein, dass ihr nicht die gesamte Brühe benötigt oder etwas mehr braucht – vertraut eurem Gefühl und dem Reis!
15. Während der letzten 5 Minuten des Kochvorgangs, wenn nur noch ein bis zwei Kellen Brühe fehlen, gebt ihr den gehackten frischen Salbei (den ihr für das Risotto vorbereitet habt) hinzu. Rührt ihn gut unter, damit sich sein Aroma entfalten kann.
16. Erinnert ihr euch an das Drittel des gerösteten Kürbisses, das wir beiseitegelegt hatten? Das ist jetzt an der Reihe! Gebt diese Kürbiswürfel in ein hohes Gefäß und püriert sie mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree. Wenn es zu dickflüssig ist, könnt ihr einen Esslöffel heiße Brühe hinzufügen. Dieses Püree verleiht unserem Risotto nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch eine samtige Textur und eine intensive Kürbisnote. Rührt das Kürbispüree unter das Risotto, sobald der Reis den gewünschten Biss hat.

Das Risotto vollenden und servieren:

17. Wenn der Reis al dente ist und das Kürbispüree gut untergerührt wurde, nehmen wir den Topf vom Herd. Jetzt kommt der wichtigste Schritt für die perfekte Cremigkeit: die “Manteca”. Rührt den frisch geriebenen Parmesan und die kalten Butterwürfel kräftig unter. Das kalte Fett emulgiert mit der Stärke des Reises und der Restflüssigkeit und sorgt für die unglaublich samtige Textur, die ein gutes Risotto auszeichnet. Lasst das Risotto nach dem Einrühren der Butter und des Parmesans für etwa 2-3 Minuten zugedeckt ruhen. Dieser Ruheschritt, auch “mantecare” genannt, ist essenziell, damit sich alle Aromen verbinden und das Risotto die perfekte Konsistenz bekommt.
18. Schmeckt das Risotto mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Die Muskatnuss ist optional, aber ich finde, sie harmoniert hervorragend mit Kürbis und Salbei und rundet den Geschmack wunderbar ab. Seid vorsichtig mit dem Salz, da Parmesan und Brühe bereits salzig sind.
19. Hebt die restlichen gerösteten Kürbiswürfel vorsichtig unter das Risotto. So habt ihr sowohl die cremige Textur des Pürees als auch die stückige Textur der gewürfelten Kürbisstücke – ein fantastisches Mundgefühl!
20. Serviert das Geroesteter Butternut Kuerbis Risotto Mit Salbei sofort. Risotto wartet nicht! Richtet es auf tiefen Tellern an. Bestreut es mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan, ein paar gerösteten Kürbiskernen und garniert es mit den übrigen frischen Salbeiblättern. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Salbeiblätter auch kurz in etwas Butter oder Olivenöl anbraten, bis sie knusprig sind – das ist eine besonders leckere Garnitur!
21. Genießt dieses wärmende, aromatische und unglaublich cremige Risotto! Es ist ein echtes Soulfood, das perfekt in die kühlere Jahreszeit passt und eure Küche mit einem herrlichen Duft erfüllt. Jeder Löffel ist ein kleiner Genussmoment.

Fazit:

Und da haben Sie es – ein kulinarisches Meisterwerk, das weit über die Erwartungen an ein einfaches Abendessen hinausgeht. Ich bin absolut überzeugt, dass dieses Rezept für Sie zu einem echten Favoriten avancieren wird. Was macht es so unwiderstehlich? Nun, es ist die perfekte Harmonie aus süßen, erdigen und würzigen Noten, die in jedem Bissen tanzen. Der Butternusskürbis, langsam im Ofen geröstet, entfaltet eine unglaubliche Süße und eine zartschmelzende Textur, die einfach umwerfend ist. Er verschmilzt nahtlos mit dem cremigen Risotto, das durch die Zugabe von Weißwein und frisch geriebenem Parmesan eine unglaubliche Tiefe erhält. Der Salbei ist dabei nicht nur eine Beilage, sondern ein entscheidender Geschmacksgeber, der dem Gericht eine aromatische, leicht pfeffrige und wunderbar herbstliche Note verleiht. Es ist ein Gericht, das Wärme von innen schenkt, perfekt für kühle Abende, und dabei doch so raffiniert schmeckt, als käme es aus einem Sternerestaurant.

Ich finde, es ist diese besondere Kombination aus rustikaler Gemütlichkeit und eleganter Aromenvielfalt, die unser Geroesteter Butternut Kuerbis Risotto Mit Salbei zu einem absoluten Muss für jede Küche macht. Es zeigt, wie einfach es sein kann, mit frischen, saisonalen Zutaten etwas wirklich Außergewöhnliches zu zaubern. Stellen Sie sich vor, wie der Duft von geröstetem Kürbis und frischem Salbei Ihr Zuhause erfüllt – das ist pure Freude!

Serviervorschläge und köstliche Variationen, die Sie begeistern werden

Die Schönheit dieses Risottos liegt auch in seiner Vielseitigkeit. Pur ist es schon ein Fest für die Sinne, aber ich liebe es, mit kleinen Ergänzungen das Erlebnis noch zu steigern. Für eine zusätzliche Textur und einen nussigen Crunch empfehle ich, kurz vor dem Servieren ein paar geröstete Pekannüsse oder Walnüsse darüber zu streuen. Ein kleiner Spritzer hochwertiges Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren unterstreicht die herbstlichen Aromen des Kürbisses zusätzlich und sorgt für eine wunderschöne Farbgebung. Ein paar frische Salbeiblätter, leicht in Butter angebraten, können als Garnitur dienen und den intensiven Salbeigeschmack noch einmal hervorheben. Dazu passt hervorragend ein einfacher grüner Blattsalat mit einem leichten Zitronendressing, der eine frische, säuerliche Komponente gegen die Cremigkeit des Risottos setzt.

Und für diejenigen unter Ihnen, die gerne experimentieren, habe ich hier ein paar Ideen für aufregende Variationen:

• Mit Pilzen: Braten Sie vor dem Risotto-Kochen eine Handvoll gemischter Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge) goldbraun an und heben Sie sie am Ende unter das fertige Risotto. Das verleiht dem Gericht eine zusätzliche umami-Note.
• Protein-Boost: Wer es etwas gehaltvoller mag, kann gebratene Garnelen, knusprig gebratenen Pancetta oder kleine Stücke geräucherten Tofus zum Risotto reichen. Auch etwas Ziegenfrischkäse, der sich unter die fertige Portion rühren lässt, harmoniert wunderbar mit dem Kürbis.
• Andere Gemüsesorten: Anstelle von reinem Butternusskürbis können Sie auch eine Mischung aus Kürbis, Karotten und Süßkartoffeln rösten. Das sorgt für eine noch größere Geschmacksvielfalt und eine beeindruckende Farbpalette.
• Würziger Kick: Eine Prise Chiliflocken, zusammen mit dem Salbei angebraten, kann dem Risotto eine angenehme, subtile Schärfe verleihen, die die Süße des Kürbisses wunderschön ausgleicht.
• Vegan-Option: Ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken und die Butter durch pflanzliche Margarine oder Olivenöl, die Brühe durch Gemüsebrühe. Auch ohne tierische Produkte ist dieses Risotto ein Gedicht!

Ihre Erfahrungen sind mir wichtig!

Ich hoffe von Herzen, dass Sie sich von diesem Rezept inspirieren lassen und es schon bald in Ihrer eigenen Küche ausprobieren werden. Es ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Einladung, die Freude am Kochen und Genießen voll auszukosten. Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden und dem Rezept Ihre ganz persönliche Note zu verleihen. Die Küche ist ein Ort des Experimentierens und der Freude! Ich bin mir absolut sicher, dass Sie mit dem Ergebnis begeistert sein werden, denn dieses Geroesteter Butternut Kuerbis Risotto Mit Salbei ist einfach ein Hit!

Ich würde mich unglaublich freuen, von Ihren Kochabenteuern zu hören! Teilen Sie Ihre Erfahrungen, Ihre Erfolge, Ihre Abwandlungen oder sogar Fotos Ihrer Kreationen. Hinterlassen Sie einen Kommentar oder teilen Sie Ihre Gedanken – Ihre Rückmeldung ist für mich unendlich wertvoll und inspiriert auch andere Kochbegeisterte. Lassen Sie uns gemeinsam die Freude am Kochen teilen und diese köstliche Jahreszeit in vollen Zügen genießen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Geröstetes Butternut Kürbis Risotto mit Salbei

Ein herbstliches Risotto, das die natürliche Süße von geröstetem Butternut-Kürbis mit der erdigen Würze von Salbei und einer unwiderstehlich cremigen Textur vereint. Perfekt für die gemütliche Jahreszeit.

Vorbereitungszeit
20 Minutes

Kochzeit
50 Minutes

Gesamtzeit
10 Minutes

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 800 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 100 ml alkoholfreier Weißwein
• 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• 8–10 frische Salbeiblätter
• 60 g Pekannüsse
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Step 1
   Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
2. Step 2
   Die Hälfte der Salbeiblätter (ca. 4-5 Stück) grob hacken. Kürbiswürfel mit dem 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gehackten Salbeiblättern vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Ein Drittel der gerösteten Kürbiswürfel beiseitelegen und pürieren, den Rest gewürfelt lassen.
3. Step 3
   Währenddessen die Gemüsebrühe in einem Topf auf dem Herd heiß halten. Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die restlichen Salbeiblätter (ca. 4-5 Stück) grob hacken, einige ganze Blätter zum Garnieren aufheben.
4. Step 4
   1 EL Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und den gehackten Salbei für 1 Minute mitdünsten.
5. Step 5
   Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig sind.
6. Step 6
   Mit 100 ml alkoholfreiem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
7. Step 7
   Nun kellenweise die heiße Gemüsebrühe (ca. 800 ml) zum Reis geben. Ständig rühren und jede Kelle vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang ca. 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis „al dente“ ist (noch einen leichten Biss hat).
8. Step 8
   Das beiseitegelegte und pürierte Kürbispüree unter das Risotto rühren.
9. Step 9
   Den Topf vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmesan (50 g) und die restliche 1 EL kalte Butter kräftig unterrühren, bis das Risotto cremig wird. Das Risotto zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen.
10. Step 10
    Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die beiseitegestellten gewürfelten Kürbisstücke vorsichtig unterheben.
11. Step 11
    Sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit 60 g Pekannüssen, zusätzlichem Parmesan und den beiseitegelegten Salbeiblättern garnieren. Genießen!

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.