Description
Zwiebelrostbraten ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche, das durch zartes Rindfleisch und goldbraun karamellisierte Zwiebeln besticht. Dieses Rezept vereint die Aromen in einer reichhaltigen, aromatischen Soße und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
- Rindfleisch (Rostbraten/Entrecôte/Rinderlende): ca. 150-200g dicke Scheiben pro Person
- Zwiebeln: 2-3 große Zwiebeln pro Portion (ca. 1 kg für 4 Personen)
- Rinderbrühe: gute, kräftige Rinderbrühe oder Rinderfond
- Öl oder Butterschmalz: zum Anbraten
- Gewürze: Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), eine Prise Kümmel (ganz oder gemahlen), eventuell etwas Majoran
- Mehl (optional): zum Binden der Soße
- Alkoholfreie Alternative zum Ablöschen (optional): zusätzliche Rinderbrühe, alkoholfreier Rotwein oder alkoholfreies Bier
Instructions
- Die Rostbratenscheiben (ca. 2-3 cm dick) trocken tupfen. Den Fettrand mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eine Prise Paprikapulver edelsüß kann zusätzlich eingerieben werden.
- Die Zwiebeln schälen und in feine, aber nicht zu dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden.
- In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl stark erhitzen. Die gewürzten Fleischscheiben darin scharf von jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Es sollte innen noch rosa sein, da es später in der Soße fertig gegart wird.
- Bei Bedarf etwas mehr Fett in die Pfanne geben. Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam und geduldig schmoren. Dies dauert etwa 15-20 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Zwiebeln goldbraun karamellisiert, weich und süß sind. Dieser Schritt ist essenziell für den Geschmack der Soße.
- Wer eine sämigere Soße wünscht, kann jetzt 1-2 Esslöffel Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz mitrösten. Dann mit der Rinderbrühe ablöschen (alternativ oder zusätzlich können Sie auch alkoholfreien Rotwein oder alkoholfreies Bier verwenden). Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen, dabei eventuelle Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- Die Soße mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kümmel und eventuell Majoran abschmecken. Die gebratenen Fleischscheiben zurück in die Soße geben. Die Pfanne abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze in der Soße ca. 10-20 Minuten fertig schmoren lassen, je nachdem, wie zart Sie das Fleisch wünschen und wie dick die Scheiben sind. Es sollte zart, aber nicht verkocht sein.
- Das Fleisch aus der Soße nehmen und kurz ruhen lassen (ca. 5 Minuten), damit sich die Säfte verteilen können. In der Zwischenzeit die Soße nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas einkochen lassen oder mit etwas Brühe verdünnen. Den Zwiebelrostbraten auf Tellern anrichten, mit reichlich Zwiebelsoße übergießen und sofort servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 600
- Sugar: 10 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 50 g
- Cholesterol: 120 mg
Keywords: Achten Sie darauf, das Fleisch richtig vorzubereiten und die Zwiebeln langsam zu karamellisieren, um den besten Geschmack zu erzielen. Eine Prise Zucker kann die Süße der Zwiebeln hervorheben und die Säure ausgleichen.