Description
Dieses Rezept verwandelt den oft unterschätzten Rosenkohl in eine cremige Köstlichkeit, die sowohl als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht als auch als raffinierte Beilage begeistert. Die Kombination aus zartem Rosenkohl, mildem Frischkäse und pikantem Senf schafft eine Harmonie, die selbst Skeptiker überzeugen wird.
Ingredients
Scale
- 500–600g frischer Rosenkohl
- 150–200g Frischkäse (Naturfrischkäse, Doppelrahmstufe)
- 1–2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 100–150ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- Öl oder Butter zum Andünsten
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
Instructions
- Rosenkohl vorbereiten: Beginnen Sie damit, den Rosenkohl gründlich zu reinigen. Entfernen Sie welke oder äußere Blätter. Schneiden Sie den Strunkansatz etwas zurück und halbieren Sie größere Röschen. Wenn Sie die Bitterkeit reduzieren möchten oder eine besonders zarte Konsistenz bevorzugen, können Sie den Rosenkohl nun für etwa 3-5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Gießen Sie ihn dann ab und schrecken Sie ihn kurz in eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Lassen Sie den Rosenkohl gut abtropfen.
- Aromaten andünsten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese glasig an, was etwa 3-4 Minuten dauert. Fügen Sie dann den fein gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten mit an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
- Rosenkohl anbraten: Geben Sie den vorbereiteten Rosenkohl (egal ob blanchiert oder roh) zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne. Braten Sie den Rosenkohl unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist und einige Röstaromen entwickelt hat.
- Sauce zubereiten: Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie sie kurz aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Rühren Sie nun den Frischkäse und den Senf ein, bis eine cremige und homogene Sauce entsteht.
- Köcheln lassen & abschmecken: Lassen Sie den Rosenkohl in der Sauce für weitere 5-10 Minuten leicht köcheln, bis der Rosenkohl die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat und die Sauce leicht eingedickt ist. Schmecken Sie die Sauce großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
- Optional: Verfeinern: Wenn Sie die Sauce noch cremiger wünschen, können Sie am Ende einen kleinen Schuss Sahne oder pflanzliche Kochcreme einrühren. Frische Kräuter wie gehackte Petersilie oder Schnittlauch können kurz vor dem Servieren untergehoben werden.
- Servieren: Servieren Sie den Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce sofort, solange er warm und die Sauce noch schön cremig ist.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 30 mins
- Category: Beilage
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 2 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: Um die Bitterkeit des Rosenkohls zu mindern, können Sie die Röschen vor dem Anbraten 3-5 Minuten in Salzwasser blanchieren und danach eiskalt abschrecken. Achten Sie darauf, dass alle Rosenkohlhälften in etwa die gleiche Größe haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.