Description

Diese cremige Champignon Suppe mit Knoblauch und Thymian vereint zartes Rinderhackfleisch und erdige Champignons zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Perfekt für gemütliche Abende oder als beeindruckender Hauptgang.

Ingredients

Scale

300–400g mageres Rinderhackfleisch
500g frische weiße oder braune Champignons
3–4 Knoblauchzehen, frisch gepresst oder fein gehackt
2–3 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 große Zwiebel, fein gehackt
750ml – 1 Liter hochwertige Rinderbrühe
200ml Schlagsahne (30% Fett) oder Kochsahne (15% Fett)
1–2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1–2 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskatnuss (optional)

Instructions

Hackfleisch eventuell nochmals auflockern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianzweige bereitlegen oder Blättchen abzupfen.
In einem großen Topf oder Schmortopf 1 Esslöffel Öl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin scharf anbraten, bis es gut gebräunt und krümelig ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerdrücken, um große Stücke zu vermeiden. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch leicht während des Bratens. Sobald es durchgebraten ist, das Hackfleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Eventuell überschüssiges Fett aus dem Topf abgießen, dabei 1 Esslöffel Bratfett im Topf belassen.
Bei mittlerer Hitze die gehackten Zwiebeln in demselben Topf im verbliebenen Bratfett etwa 3-5 Minuten weich und glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
Die Champignonscheiben in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren braten. Zuerst werden die Pilze Wasser ziehen und weicher werden. Braten Sie sie weiter, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Das kann 5-8 Minuten dauern und ist entscheidend für den Geschmack.
Wenn die Pilze schön gebräunt sind, das Mehl darüber streuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitrösten, bis es sich mit dem Fett und den Pilzen verbunden hat. Dies bildet eine Mehlschwitze, die die Suppe später bindet. Nun die Rinderbrühe langsam und unter ständigem Rühren dazugießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Rühren Sie weiter, bis sich alles gut verbunden hat und die Flüssigkeit leicht andickt.
Die Thymianzweige (oder die abgezupften Blättchen) und das beiseite gestellte Rinderhackfleisch zurück in den Topf geben. Die Suppe zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Nach dem Köcheln die Sahne einrühren. Bringen Sie die Suppe nochmals kurz zum Siedepunkt und lassen Sie sie dann weitere 2-3 Minuten sanft köcheln, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
Entfernen Sie die Thymianzweige (falls Sie ganze verwendet haben). Schmecken Sie die Suppe großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss ab. Servieren Sie die Suppe sofort heiß.

Prep Time: 15 mins
Cook Time: 30 mins
Category: Hauptgericht
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 450
Sugar: 3 g
Sodium: 800 mg
Fat: 30 g
Saturated Fat: 15 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 20 g
Fiber: 2 g
Protein: 25 g
Cholesterol: 80 mg

Keywords: Braten Sie das Rinderhackfleisch zunächst scharf an, um eine wichtige Geschmacksbasis zu schaffen. Nehmen Sie das Hackfleisch dann aus dem Topf, bevor Sie Zwiebeln und Pilze anbraten, damit die Pilze besser bräunen.