Description
Die Kartoffel-Lauch-Suppe mit Knusperschalotten ist ein wahrer Klassiker der comfort food Küche. Sie wärmt von innen, sättigt und verwöhnt den Gaumen mit ihrer cremigen Textur und dem herzhaften Aroma von Lauch und Kartoffeln.
Ingredients
Scale
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet, Idaho oder Bintje)
- 2 Stangen frischer Lauch
- 3–4 Schalotten
- 1 l Gemüsebrühe oder leichte Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne oder Kochsahne oder Milch
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- hocherhitzbares, geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) zum Frittieren
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- eine Prise Muskatnuss
- 1 Lorbeerblatt
- ein Zweig Thymian
Instructions
- Lauch reinigen und schneiden: Entfernen Sie die Wurzelansätze und die äußeren, harten Blätter des Lauchs. Halbieren Sie den Lauch längs und spülen Sie ihn gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab, um jeglichen Sand oder Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in feine Ringe.
- Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die mehlig kochenden Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 1-2 cm große Würfel.
- Schalotten vorbereiten: Schälen Sie die Schalotten. Schneiden Sie etwa ein Drittel der Schalotten für die Suppe fein. Die restlichen Schalotten schneiden Sie für die Knusperschalotten in hauchdünne Ringe oder feine Streifen.
- Zubereitung der knusprigen Schalotten: Erhitzen Sie in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne ausreichend hocherhitzbares, geschmacksneutrales Öl auf ca. 160-170°C. Geben Sie die hauchdünnen Schalottenringe portionsweise in das heiße Öl und frittieren Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen und bestreuen Sie sie sofort leicht mit Salz.
- Zubereitung der Suppe: Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein geschnittenen Schalotten für die Suppe hinein und dünsten Sie sie glasig, bis sie weich sind. Fügen Sie die geschnittenen Lauchringe hinzu und dünsten Sie diese ebenfalls mit. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und braten Sie sie kurz mit an. Gießen Sie die Gemüsebrühe an, sodass die Kartoffeln und der Lauch gut bedeckt sind. Fügen Sie das Lorbeerblatt, den Thymianzweig, Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln.
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt und den Thymianzweig aus der Suppe. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie vollkommen cremig und glatt ist. Rühren Sie die Sahne (oder Ihre gewählte Alternative) ein und erhitzen Sie die Suppe noch einmal, ohne sie kochen zu lassen. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Vorspeise
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 40 mg
Keywords: Um eine besonders seidige Suppe zu erhalten, können Sie diese nach dem Pürieren noch durch ein feines Sieb passieren. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und die Sahne/Milch durch pflanzliche Kochsahne. Frische gehackte Petersilie oder Schnittlauch eignen sich hervorragend als Garnitur.