Description

Diese herzhafte Kartoffelknödel & Pilzrahm-Pfanne ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber deftiger Hausmannskost mit einem cremigen Twist. Sie kombiniert goldbraun gebratene, zarte Kartoffelknödel mit einer reichhaltigen, aromatischen Pilzrahmsauce, die in einer einzigen Pfanne zubereitet wird.

Ingredients

Scale

700 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet oder Adretta)
100–150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
30 g Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
1 großes Ei (Größe L)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Butter oder Pflanzenöl zum Anbraten der Knödel
500 g gemischte Pilze (z.B. braune Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake oder eine Waldpilzmischung), geputzt und in Scheiben/Stücke geschnitten
1 große Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml Gemüsebrühe oder, für einen tieferen Geschmack, Rinderbrühe
200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
1–2 EL Olivenöl oder Butter zum Anbraten
Frische Kräuter: 2 EL gehackte Petersilie und/oder Schnittlauch
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für die Frische
Optional für eine reichhaltigere Variante: 150-200g Rinderfiletstreifen oder magere Rinderhüftstreifen

Instructions

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Wichtig ist, dass keine Klümpchen bleiben und die Masse möglichst trocken ist.
Die zerdrückten Kartoffeln leicht abkühlen lassen (handwarm). Mehl, Speisestärke, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh werden kann.
Aus dem Teig Rollen formen (ca. 2-3 cm Durchmesser) und etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben können Sie leicht flach drücken oder zu kleinen Kugeln formen, je nach Vorliebe.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel portionsweise ins siedende (nicht sprudelnde) Wasser geben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5-8 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne 1-2 EL Butter oder Öl erhitzen und die gekochten Knödel darin portionsweise von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig braten. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne (oder einer anderen großen Pfanne) 1-2 EL Olivenöl oder Butter erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben. Nur so entwickeln sie Röstaromen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Falls Rinderfiletstreifen verwendet werden: Diese nun in derselben Pfanne kurz und scharf anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Die angebratenen Pilze (und ggf. die Rinderfiletstreifen) zurück in die Pfanne geben und gut in der Sauce schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Die goldbraun gebratenen Kartoffelknödel zur Pilzrahmsauce in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermischen, sodass die Knödel gut mit der Sauce überzogen sind. Kurz erwärmen.
Mit frischen gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Prep Time: 30 mins
Cook Time: 30 mins
Category: Hauptgericht
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Teller
Calories: 600
Sugar: 5 g
Sodium: 800 mg
Fat: 30 g
Saturated Fat: 15 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 70 g
Fiber: 5 g
Protein: 15 g
Cholesterol: 150 mg

Keywords: Verwenden Sie für die besten Knödel mehlig kochende Kartoffeln vom Vortag, die bereits gekocht und abgekühlt sind. Für eine schnellere Zubereitung können Sie auch fertige Gnocchi oder Schupfnudeln verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen.