Description
Dieser cremige vegane Kartoffel Eintopf mit Karotten und Sellerie ist ein wärmendes und sättigendes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist. Vollgepackt mit nährstoffreichen Zutaten, bietet er eine köstliche und gesunde Mahlzeit für die ganze Familie.
Ingredients
Scale
- Kartoffeln (ca. 800g – 1 kg)
- Karotten (ca. 300g)
- Selleriestangen (ca. 200g)
- Zwiebel (1 große)
- Knoblauch (2-3 Zehen)
- Pflanzliche Brühe (ca. 1-1,2 Liter)
- Pflanzliche Sahne oder Milch (200-250 ml)
- Pflanzliches Öl (2 EL)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- 1–2 Lorbeerblätter
- optional ein Zweig frischer Thymian oder Rosmarin
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- Alle Gemüse putzen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken. Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Selleriestangen putzen, ggf. Fäden ziehen und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf oder Schmortopf das pflanzliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
- Die geschnittenen Karotten und den Sellerie zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
- Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit dem restlichen Gemüse vermischen. Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss und Lorbeerblätter (sowie frische Kräuter wie Thymian, falls verwendet) hinzufügen.
- Die pflanzliche Brühe in den Topf gießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Die Lorbeerblätter und eventuelle Kräuterzweige entfernen. Nun die pflanzliche Sahne oder Milch einrühren. Den Eintopf nochmals für 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 30 mins
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Um eine noch sämigere Konsistenz zu erreichen, können Sie etwa ein Viertel der gekochten Kartoffeln pürieren. Ein Teelöffel Hefeflocken verleiht dem Eintopf einen käsigen Geschmack.