Description
Erleben Sie die italienische Küche mit diesem exquisiten Rezept für Vitello Tonnato, das zartes Kalbfleisch und eine cremige Thunfischsauce vereint. Ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht begeistert.
Ingredients
Scale
- 1 kg Kalbsfilet (am besten aus der Oberschale)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 200 g Thunfisch aus der Dose (in Wasser eingelegt)
- 100 g Mayonnaise (es kann auch eine vegane Alternative verwendet werden)
- 2 EL Kapern (plus einige zum Garnieren)
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kalbsfilet garen: Beginnen Sie damit, das Kalbsfilet in einen großen Topf zu legen und mit kaltem Wasser zu bedecken. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, sodass das Fleisch bei niedriger Temperatur sanft köchelt. Lassen Sie das Kalbsfilet für etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis es zart ist.
- Fleisch abkühlen lassen: Nachdem das Kalbsfilet gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen es auf einem Schneidebrett abkühlen. Bewahren Sie die Brühe für spätere Verwendung auf.
- Sauce zubereiten: Während das Fleisch abkühlt, bereiten Sie die Tonnato-Sauce vor. Geben Sie den Thunfisch, die Mayonnaise, Kapern, Dijon-Senf, Zitronensaft und etwas von der Brühe in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie die Mischung, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronenschale ab.
- Kalbfleisch schneiden: Sobald das Kalbsfilet abgekühlt ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben. Achten Sie darauf, dass die Scheiben gleichmäßig sind, um eine ansprechende Präsentation zu gewährleisten.
- Anrichten: Legen Sie die Kalbsscheiben auf eine große Servierplatte. Gießen Sie die Tonnato-Sauce großzügig über das Fleisch, sodass es gut bedeckt ist. Lassen Sie das Gericht idealerweise für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 120 mins
- Category: Vorspeise / Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 5 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Kalbsfleisch zu verwenden, da dies maßgeblich den Geschmack beeinflusst. Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzt werden. Um die Sauce geschmacklich zu intensivieren, können Sie einen Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzufügen.