Description

Diese Erdnussbutter-Süßkartoffel-Muffins sind eine köstliche Kombination aus nussiger Süße und der natürlichen Feuchtigkeit von Süßkartoffeln. Perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder einen schnellen Snack zwischendurch.

Ingredients

Scale

200 g cremige Erdnussbutter
200 g Süßkartoffelpüree
250 g Mehl (Type 405 oder 550)
100 ml Ahornsirup oder 100 g brauner Zucker
2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei)
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Zimt (optional)
1/2 TL Muskatnuss (optional)
Schokostückchen, gehackte Erdnüsse oder andere Nüsse, Rosinen oder getrocknete Cranberries (optional)

Instructions

Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (oder 175°C Umluft) vor. Fetten Sie ein Muffinblech mit 12 Mulden gründlich ein oder kleiden Sie es mit Papierförmchen aus.
Nehmen Sie eine große Rührschüssel. Geben Sie die cremige Erdnussbutter, das abgekühlte Süßkartoffelpüree, den Ahornsirup (oder braunen Zucker), die Eier (oder Leinsamen-Eier) und die Pflanzenmilch hinein. Verquirlen Sie diese Zutaten kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Sieben Sie das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz direkt über die feuchten Zutaten in derselben Schüssel. Wenn Sie Zimt oder Muskatnuss verwenden, geben Sie diese ebenfalls jetzt hinzu.
Verwenden Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten zu heben. Mischen Sie nur so lange, bis keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinformen. Füllen Sie jede Mulde zu etwa zwei Dritteln.
Stellen Sie das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen und lassen Sie die Muffins für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen. Danach die Muffins auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Snack
Method: Backen
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 200
Sugar: 10 g
Sodium: 150 mg
Fat: 8 g
Saturated Fat: 1 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 30 g
Fiber: 3 g
Protein: 5 g
Cholesterol: 30 mg

Keywords: Mischen Sie den Teig nur so lange, bis gerade keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Achten Sie darauf, dass Eier und Pflanzenmilch Raumtemperatur haben. Verwenden Sie frische Süßkartoffeln für den besten Geschmack.