Description
Der französische Zwiebelhackbraten vereint die herzhaften Aromen eines klassischen Hackbratens mit der Süße karamellisierter Zwiebeln. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und ideal für kalte Abende.
Ingredients
- Rinderhackfleisch (ca. 500-600g, 15-20% Fettgehalt)
- Zwiebeln (mindestens 3-4 große gelbe Zwiebeln)
- Paniermehl oder Semmelbrösel (ca. 80-100g)
- Eier (1-2 große)
- Rinderbrühe (ca. 300-400 ml)
- Käse (Gruyère oder Emmentaler, ca. 150-200g, frisch gerieben)
- Knoblauch (2-3 Zehen, fein gehackt)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- getrockneter Thymian (ca. 1 TL)
- Muskatnuss (optional)
- Butter (zum Anbraten der Zwiebeln)
- Olivenöl (zum Anbraten der Zwiebeln)
- Balsamico-Essig oder alkoholfreie Weißwein-Alternative (optional für die Zwiebeln)
Instructions
- Zwiebeln karamellisieren:
- Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln. Schneiden Sie sie in dünne Halbringe.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Topf 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie die Zwiebelringe hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 20-30 Minuten, bis sie tief goldbraun und weich sind.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch für die letzten 2 Minuten dazu.
- Löschen Sie die Zwiebeln mit ca. 50 ml Rinderbrühe (und optional einem Spritzer Balsamico oder alkoholfreier Weißwein-Alternative) ab. Kratzen Sie dabei alle braunen Reste vom Pfannenboden. Lassen Sie die Flüssigkeit einkochen.
- Würzen Sie die karamellisierten Zwiebeln mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Teilen Sie die Zwiebeln: etwa die Hälfte für die Hackfleischmasse und die andere Hälfte für die spätere Auflage.
- Hackfleischmasse zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Geben Sie das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie das Paniermehl, die Eier, die Hälfte der abgekühlten karamellisierten Zwiebeln, 1 TL Thymian, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
- Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig mit den Händen, bis sie gerade eben kombiniert sind.
- Hackbraten formen und vorbacken:
- Formen Sie die Hackfleischmasse zu einem länglichen Laib und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Kastenform.
- Backen Sie den Hackbraten für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.
- Soße und Käse-Topping vorbereiten:
- Während der Hackbraten vorbackt, bereiten Sie die Soße vor. Erhitzen Sie die restliche Rinderbrühe (ca. 250-350 ml) in der Pfanne, in der die Zwiebeln karamellisiert wurden.
- Geben Sie die andere Hälfte der karamellisierten Zwiebeln hinzu und lassen Sie die Soße kurz köcheln. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Reiben Sie den Gruyère oder Emmentaler grob.
- Hackbraten fertigstellen:
- Nehmen Sie den Hackbraten nach 30 Minuten aus dem Ofen.
- Gießen Sie vorsichtig etwa die Hälfte der Zwiebel-Brühe-Soße über den Hackbraten.
- Verteilen Sie den geriebenen Käse großzügig auf dem Hackbraten.
- Stellen Sie den Hackbraten für weitere 20-25 Minuten zurück in den Ofen, oder bis der Käse goldbraun und Blasen wirft und der Hackbraten durchgegart ist.
- Ruhen lassen und servieren:
- Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie den Hackbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der restlichen Zwiebel-Brühe-Soße.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 55 mins
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 150 mg
Keywords: Nehmen Sie sich Zeit beim Karamellisieren der Zwiebeln für den besten Geschmack. Überkneten Sie das Hackfleisch nicht, um Zähigkeit zu vermeiden. Lassen Sie den Hackbraten nach dem Backen ruhen, um die Säfte zu bewahren.