Description
Diese gesunde vegane rosa Pasta ist ein Fest für die Augen und den Gaumen und beweist, wie köstlich vegane Ernährung sein kann. Mit der natürlichen Farbe von Roter Bete und einer cremigen Cashew-Sauce wird dieses Gericht schnell zu einem neuen Favoriten in Ihrer Küche.
Ingredients
Scale
- 300–400g Vollkorn-Spaghetti, Penne, Fusilli oder eine andere Pasta Ihrer Wahl
- 2–3 mittelgroße Knollen Rote Bete (ca. 300-400g), vorgekocht und geschält oder frisch
- 100g ungesalzene Cashewkerne
- 150–200ml ungesüßte pflanzliche Milch (Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
- 1 kleine Zwiebel
- 2–3 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Esslöffel Hefeflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
- Eine Handvoll frischer Basilikum, Petersilie oder Dill zum Garnieren
Instructions
- Cashewkerne vorbereiten: Beginnen Sie damit, die Cashewkerne in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser zu übergießen und mindestens 30 Minuten einzuweichen.
- Rote Bete vorbereiten: Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich ist (ca. 30-60 Minuten, je nach Größe). Anschließend schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Pasta kochen: Setzen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und kochen Sie die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente ist. Bewahren Sie etwa 1 Tasse des Nudelwassers auf.
- Aromatika anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute.
- Die pinke Sauce mixen: Gießen Sie das Einweichwasser der Cashewkerne ab und geben Sie die abgetropften Cashewkerne, die gekochte Rote Bete, die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch, die pflanzliche Milch, den Zitronensaft, die Hefeflocken (falls verwendet), Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einen leistungsstarken Mixer. Pürieren Sie alles, bis eine vollkommen glatte und cremige Sauce entsteht.
- Pasta mit Sauce vermischen: Geben Sie die abgegossene Pasta zurück in den Topf oder in die große Pfanne mit den angebratenen Aromen. Gießen Sie die pinke Rote-Bete-Sauce über die Pasta und vermengen Sie alles gut.
- Optionale Zugaben: Wenn Sie zusätzliche Gemüsesorten wie frischen Spinat, Pilze oder Kirschtomaten verwenden möchten, können Sie diese jetzt kurz unter die Pasta heben und mit erhitzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 400
- Sugar: 6 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Vermeiden Sie Rote Bete aus dem Glas, da diese oft in Essig eingelegt ist. Für eine fettärmere Alternative können Sie gekochte weiße Bohnen verwenden. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen.