Description
Dieses Rezept verwandelt die bescheidene Kartoffel in ein beeindruckendes Hauptgericht mit einer luxuriösen Füllung aus Crème fraîche, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Rindfleisch. Ein wahres Geschmackserlebnis, das die Aromen des klassischen Flammkuchens neu interpretiert.
Ingredients
- Große, festkochende Kartoffeln (ca. 4 Stück, je 300-400g)
- Crème fraîche (200g)
- Zwiebeln (2 große)
- Rindfleischwürfel oder -streifen (ca. 150g)
- Frischer Schnittlauch (1 Bund)
- Olivenöl (2 EL)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
- Optional: Geriebener Käse (50g)
Instructions
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.
- Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und bürsten Sie eventuelle Erdreste ab. Trocknen Sie sie anschließend gut ab.
- Stechen Sie die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein, damit der Dampf während des Backens entweichen kann und die Kartoffeln nicht platzen.
- Reiben Sie die Kartoffeln rundherum leicht mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz.
- Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln direkt auf das Backrost im vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie für ca. 60-90 Minuten, bis sie innen weich sind und die Schale knusprig ist.
- Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Flammkuchen-Füllung vor. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe oder Würfel.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie langsam und vorsichtig, bis sie weich und glasig sind.
- Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne und erhitzen Sie es. Braten Sie die Rindfleischwürfel oder -streifen darin bei hoher Hitze scharf an, bis sie knusprig und gut gebräunt sind. Würzen Sie das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer.
- Nehmen Sie das Rindfleisch ebenfalls aus der Pfanne und lassen Sie es auf Küchenpapier abtropfen.
- Schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen.
- Mischen Sie in einer Schüssel die Crème fraîche mit einem Großteil des Schnittlauchs. Würzen Sie die Crème fraîche-Mischung kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
- Nehmen Sie die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen.
- Halbieren Sie jede Kartoffel vorsichtig längs und schaben Sie das weiche Kartoffelfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale.
- Geben Sie das ausgehöhlte Kartoffelfleisch in eine große Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel zu einem groben Püree.
- Mischen Sie das zerdrückte Kartoffelfleisch mit der gewürzten Crème fraîche, den gedünsteten Zwiebeln und einem Großteil des angebratenen Rindfleisches.
- Füllen Sie die vorbereitete Flammkuchen-Kartoffel-Mischung zurück in die ausgehöhlten Kartoffelhälften.
- Legen Sie die gefüllten Kartoffelhälften zurück auf ein Backblech und backen Sie sie für weitere 10-15 Minuten im Ofen.
- Nehmen Sie die gefüllten Kartoffeln aus dem Ofen und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit dem restlichen knusprigen Rindfleisch und frischem Schnittlauch.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Elsässisch
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Kartoffel
- Calories: 450
- Sugar: 3 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 40 mg
Keywords: Für eine intensivere Süße können Sie die Zwiebeln langsam und bei niedriger Hitze länger anbraten. Vegetarische Alternativen für das Rindfleisch sind geräucherter Tofu oder gebratene Pilze. Wenn die Füllung zu fest erscheint, können Sie einen kleinen Schuss Milch oder Sahne zur Crème fraîche-Mischung geben.