Description

Dieser herzhafte Frühstücks-Gemüsekuchen ist die perfekte Wahl für einen nahrhaften Start in den Tag und vereint frisches Gemüse, cremiges Ei und aromatische Kräuter zu einem köstlichen Gericht. Ideal für Brunch oder als leichtes Mittagessen, ist er ein echter Genuss für die ganze Familie.

Ingredients

Scale

8–10 große Eier
200g Zucchini, geraspelt oder fein gewürfelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
100g Karotten, geraspelt
100g frischer Spinat, grob gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Schnittlauch, geschnitten
1 EL frischer Thymian oder Oregano, gehackt
100g geriebener Käse wie Emmentaler, Mozzarella oder Feta-Würfel (optional)
1–2 EL Mandelmehl, Kokosmehl oder Speisestärke (optional)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise Muskatnuss
Chiliflocken (optional)
Olivenöl oder Butter zum Andünsten des Gemüses und zum Einfetten der Backform

Instructions

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fetten Sie eine Springform (ca. Ø 24 cm) gründlich ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder Semmelbröseln, oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Waschen und putzen Sie das gesamte Gemüse. Hacken Sie Zwiebeln und Knoblauch fein, würfeln Sie Paprika und Zucchini, raspeln Sie Karotten und hacken Sie den Spinat grob. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie glasig an (ca. 2-3 Minuten). Fügen Sie dann Karotten, Paprika und Zucchini hinzu und braten Sie alles für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist. Geben Sie den gehackten Spinat hinzu und lassen Sie ihn kurz zusammenfallen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Gemüse leicht abkühlen. Drücken Sie bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier auf und verquirlen Sie diese kräftig mit einem Schneebesen. Geben Sie Milch, Sahne oder Frischkäse (falls verwendet) hinzu und rühren Sie gut um. Fügen Sie die frischen, gehackten Kräuter hinzu. Schmecken Sie die Ei-Mischung großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Optional können Sie jetzt auch den geriebenen Käse oder das optionale Bindemittel unterrühren.
Geben Sie das leicht abgekühlte, angedünstete Gemüse zur Ei-Kräuter-Mischung und vermengen Sie alles vorsichtig, aber gründlich. Achten Sie darauf, dass sich das Gemüse gleichmäßig verteilt.
Gießen Sie die gesamte Mischung in die vorbereitete Backform. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Gemüsekuchen für etwa 35-45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist, fest gestockt hat und eine Zahnstocherprobe (in die Mitte gesteckt) sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen oder aus der Springform lösen.

Prep Time: 15 mins
Cook Time: 35-45 mins
Category: Frühstück
Method: Backen
Cuisine: Vegetarisch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück
Calories: 250
Sugar: 3 g
Sodium: 300 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 5 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 20 g
Fiber: 3 g
Protein: 12 g
Cholesterol: 200 mg

Keywords: Hartes Gemüse wie Karotten und Zwiebeln vor dem Untermischen leicht andünsten, damit sie im Kuchen weicher werden. Spinat nur kurz zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit aus geraspeltem Gemüse gut ausdrücken. Für eine noch gehaltvollere Variante können Sie gekochten, gewürfelten Rinderschinken oder gebratenes Rinderhackfleisch unter die Ei-Gemüse-Mischung heben.