Description
Erleben Sie den authentischen Geschmack Italiens mit diesen zarten Involtini, gefüllt mit aromatischem Schinken und frischem Salbei. Dieses Gericht wird in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort und verzaubert Ihre Geschmacksknospen.
Ingredients
Scale
- 8–10 sehr dünn geschnittene Scheiben Rindfleisch (Oberschale oder Hüfte)
- 8–10 dünne Scheiben Parmaschinken (Prosciutto di Parma)
- 1–2 frische Salbeiblätter pro Involtino
- 8–10 dünne Scheiben Provolone, Scamorza oder Parmesan
- Gutes, natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (ca. 400g) passierte Tomaten (idealerweise San Marzano)
- 200–300 ml gute Rinderbrühe
- 100 ml hochwertige Non-Alkohol-Weißwein-Alternative
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Zucker (optional)
- Getrockneter Oregano oder Chiliflocken (optional)
- Ein kleiner Bund frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Instructions
- Legen Sie die dünnen Rindfleischscheiben einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines Topfes noch dünner. Sie sollten eine Dicke von etwa 2-3 mm erreichen. Tupfen Sie das Fleisch anschließend trocken und würzen Sie es beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer.
- Legen Sie jeweils eine Scheibe Parmaschinken auf jede Rindfleischscheibe. Darauf platzieren Sie 1-2 frische Salbeiblätter und eine Scheibe Käse (Provolone, Scamorza oder Parmesan). Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu überladen, damit sich die Involtini gut rollen lassen.
- Rollen Sie jede Rindfleischscheibe von einer Seite her fest auf. Beginnen Sie an der schmalen Seite. Stechen Sie dann ein bis zwei Holzspieße oder Zahnstocher quer durch jedes Involtino, um es während des Anbratens und Schmorens zusammenzuhalten und die Füllung zu sichern.
- Erhitzen Sie in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter reichlich Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die gefüllten Rouladen von allen Seiten goldbraun an. Dieser Schritt ist entscheidend, um Röstaromen zu entwickeln, die dem Gericht Tiefe verleihen. Nehmen Sie die angebratenen Involtini aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne und dünsten Sie die gewürfelte Zwiebel darin glasig an. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er duftet – aber nicht braun wird.
- Löschen Sie die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit der Non-Alkohol-Weißwein-Alternative ab und lassen Sie diese für etwa 1-2 Minuten reduzieren. Gießen Sie dann die passierten Tomaten und die Rinderbrühe hinzu. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Sauce zum Köcheln.
- Legen Sie die angebratenen Involtini vorsichtig zurück in die Sauce. Achten Sie darauf, dass sie möglichst gut mit Sauce bedeckt sind. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne oder den Bräter ab und lassen Sie die Involtini für mindestens 1,5 bis 2 Stunden langsam schmoren. Je länger sie schmoren, desto zarter wird das Fleisch. Wenden Sie die Involtini gelegentlich.
- Nehmen Sie die Involtini aus der Sauce. Entfernen Sie vorsichtig die Holzspieße oder Zahnstocher. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Geben Sie die Involtini zurück in die Sauce und lassen Sie sie nochmals kurz ziehen, damit sie die Aromen der Sauce vollständig aufnehmen können.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 2 hours
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Involtino
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: Für zusätzliche Zartheit können Sie das Fleisch zwischen zwei Frischhaltefolien noch dünner klopfen. Achten Sie darauf, die Involtini nicht zu überladen, damit sie sich gut rollen lassen.