Description
Der Japanische Wolkenkuchen ist eine exquisite Kreation, die den Gaumen auf eine unvergleichliche, himmlische Reise entführt. Mit seiner einzigartigen Textur und delikaten Süße ist er ein wahrhaft himmlisches Erlebnis.
Ingredients
- Frischkäse (Vollfett): Ca. 250g
- Eier (groß): 4-5 Stück
- Feiner Kristallzucker: Ca. 100-120g, aufgeteilt
- Vollmilch oder leichte Sahne: Ca. 60-80ml
- Ungesalzene Butter: Ca. 50g
- Weizenmehl (Type 405) oder Maisstärke: Ca. 30-40g
- Vanilleextrakt oder Vanillepaste: 1 Teelöffel
- Zitronensaft (frisch gepresst): 1 Teelöffel (optional)
Instructions
- Vorbereitung ist alles: Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine runde Backform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier am Boden und an den Seiten aus. Um sicherzustellen, dass kein Wasser in die Form gelangt, umwickeln Sie die Außenseite der Form fest mit zwei Lagen Alufolie. Stellen Sie einen Wasserkocher mit Wasser auf, da Sie heißes Wasser für das Wasserbad benötigen.
- Frischkäse-Basis sanft schmelzen: In einer hitzebeständigen Schüssel Frischkäse, Butter und Milch/Sahne über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad) erhitzen. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, bis sie geschmolzen und völlig glatt ist, ohne Klümpchen. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und lassen Sie die Masse etwas abkühlen.
- Eigelb und Aroma einarbeiten: Geben Sie 40g des Zuckers zur Frischkäsemasse und verrühren Sie alles gut. Rühren Sie die Eigelbe einzeln ein, jedes Mal gut vermischend, bis eine homogene, hellgelbe und cremige Masse entsteht. Geben Sie den Vanilleextrakt (oder alkoholfreie Vanillepaste) und optional den Zitronensaft hinzu und rühren Sie sie unter.
- Trockene Zutaten sieben und hinzufügen: Sieben Sie das Mehl oder die Maisstärke direkt in die Frischkäse-Eigelb-Masse. Rühren Sie es vorsichtig unter, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Entwicklung von Gluten zu minimieren, was den Kuchen zäh machen könnte. Die Masse sollte nun glatt und leicht dickflüssig sein.
- Eischnee zu zarten Spitzen schlagen: In einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis es schaumig wird. Geben Sie den restlichen Zucker (ca. 60-80g) langsam in drei Portionen hinzu, während Sie weiter auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Schlagen Sie den Eischnee, bis er weiche, aber stabile Spitzen bildet und glänzend ist. Er sollte nicht zu steif sein.
- Eischnee vorsichtig unterheben: Geben Sie ein Drittel des Eischnees zur Frischkäsemasse und rühren Sie es vorsichtig unter, um die Masse aufzulockern. Heben Sie den restlichen Eischnee in zwei weiteren Portionen mit einem Teigschaber oder Spatel sehr behutsam unter.
- Backen im Wasserbad: Gießen Sie die fertige Kuchenmasse vorsichtig in die vorbereitete Backform. Stellen Sie die Backform in eine größere Ofenform. Gießen Sie vorsichtig das heiße Wasser in die größere Form, bis es etwa 2-3 cm an der Seite der Kuchenform hochsteht. Backen Sie den Kuchen für etwa 60-75 Minuten.
- Das kritische Abkühlen: Nach der Backzeit schalten Sie den Ofen aus. Öffnen Sie die Ofentür einen Spalt und lassen Sie den Kuchen für weitere 30-60 Minuten im Ofen abkühlen. Nehmen Sie den Kuchen dann aus dem Ofen und entfernen Sie vorsichtig die Alufolie und die Backform. Lassen Sie ihn vollständig auf einem Gitter bei Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie den Kuchen anschließend für mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 75 mins
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Japanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 250
- Sugar: 15 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: Alle Zutaten sollten unbedingt Raumtemperatur haben. Verwenden Sie laktosefreien Frischkäse und laktosefreie Milch/Sahne für eine laktosefreie Variante. Glutenfreies Mehl kann verwendet werden, um eine glutenfreie Version zu erstellen.