Description
Tauchen Sie ein in die Welt der traditionellen deutschen Küche mit köstlichen Kohlrouladen, die mit einer würzigen Füllung aus Rinderhackfleisch und Reis gefüllt sind. Dieses herzliche Gericht ist perfekt für gemütliche Sonntage oder besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1,5 – 2 kg) oder Wirsing
- 750 g – 1 kg hochwertiges Rinderhackfleisch
- 100 g Rundkornreis (z.B. Milchreis oder Risottoreis)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst (optional)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, edelsüßer Paprika, 1 TL Majoran (getrocknet) oder Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 500 – 750 ml kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 g passierte Tomaten oder 2 EL Tomatenmark
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 1–2 EL Apfelessig (optional)
- 1 TL Zucker (optional)
- etwas Speisestärke zum Binden (optional)
- frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Instructions
- Kohl vorbereiten:
- Entfernen Sie den Strunk des Weiß- oder Wirsingkohls.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Kohlkopf hinein und lassen Sie ihn etwa 10-15 Minuten kochen.
- Lösen Sie vorsichtig die äußeren Blätter mit einer Gabel ab, sobald sie weich genug sind. Legen Sie sie beiseite und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie etwa 12-16 große Blätter haben.
- Schneiden Sie die dicke Mittelrippe der Kohlblätter flach, aber nicht durch, damit sie sich leichter rollen lassen.
- Reis kochen (falls noch nicht geschehen):
- Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung gar und lassen Sie ihn abkühlen.
- Füllung zubereiten:
- Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln darin glasig. Lassen Sie sie abkühlen.
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem gekochten Reis, den gedünsteten Zwiebeln, dem gehackten Knoblauch und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran/Kümmel). Kneten Sie die Masse gründlich mit den Händen durch, bis alles gut vermengt ist.
- Kohlrouladen rollen:
- Legen Sie ein Kohlblatt mit der geschnittenen Mittelrippe nach oben auf eine Arbeitsfläche.
- Geben Sie etwa 2-3 Esslöffel der Hackfleischfüllung auf das untere Drittel des Blattes.
- Schlagen Sie die Seiten des Kohlblattes über die Füllung.
- Rollen Sie das Blatt von unten nach oben fest auf, sodass eine kompakte Roulade entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.
- Kohlrouladen anbraten und schmoren:
- Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter oder Topf. Braten Sie die Kohlrouladen darin von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung angenommen haben. Nehmen Sie die Rouladen kurz heraus.
- Geben Sie die restlichen gewürfelten Zwiebeln in den Bräter und dünsten Sie sie an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren.
- Gießen Sie die Rinder- oder Gemüsebrühe an und geben Sie die passierten Tomaten hinzu. Fügen Sie den Apfelessig und den Zucker hinzu, falls verwendet. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Soße zum Kochen.
- Legen Sie die angebratenen Kohlrouladen wieder in den Bräter zur Soße. Achten Sie darauf, dass sie möglichst gut von der Soße bedeckt sind.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Bräter ab und lassen Sie die Kohlrouladen mindestens 60-90 Minuten schmoren, bis der Kohl sehr zart und die Füllung gar ist. Wenden Sie die Rouladen gelegentlich.
- Soße vollenden:
- Nehmen Sie die Kohlrouladen aus dem Bräter. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
- Falls gewünscht, können Sie die Soße mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Kochen Sie sie dazu kurz auf, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Servieren:
- Servieren Sie die Kohlrouladen heiß, übergossen mit reichlich Soße und garniert mit frischer Petersilie.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 90 mins
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Roulade
- Calories: 350
- Sugar: 4 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: Entfernen Sie den Strunk des Kohlkopfes vorsichtig und blanchieren Sie ihn, um die Blätter leichter abzulösen. Kochen Sie den Reis vor, um eine gleichmäßigere Textur der Füllung zu erreichen.