Description
Diese Wirsingrouladen sind eine herzhafte Hommage an die traditionelle Hausmannskost und bieten ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Zarte Wirsingblätter umhüllen eine saftige Füllung aus Rinderhackfleisch und werden von einer pikanten Senfsauce begleitet.
Ingredients
Scale
- 1 Kopf Wirsing (Savoykohl)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2–3 Esslöffel mittelscharfen Dijon-Senf
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 altbackene Brötchen oder 100 g gekochter Reis
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Majoran
- Piment oder Wacholderbeeren
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- Lorbeerblätter (optional)
- Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
- Wirsing vorbereiten: Entfernen Sie vorsichtig die äußeren, großen Wirsingblätter (ca. 8-12 Stück). Blanchieren Sie die Wirsingblätter in Salzwasser für etwa 3-5 Minuten und schrecken Sie sie in eiskaltem Wasser ab. Tupfen Sie sie trocken.
- Füllung zubereiten: Weichen Sie die altbackenen Brötchen in Wasser ein und drücken Sie sie aus. Würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein und dünsten Sie sie in etwas Öl glasig an. Geben Sie das Rinderhackfleisch in eine Schüssel, fügen Sie die abgekühlten Zwiebeln, den Knoblauch, die Brötchen oder den Reis, ein Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und verkneten Sie alles zu einer homogenen Masse.
- Rouladen formen: Legen Sie ein Wirsingblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche. Geben Sie 2-3 Esslöffel Füllung auf das untere Ende des Blattes, klappen Sie die Seitenränder nach innen und rollen Sie das Blatt fest auf. Binden Sie die Roulade mit Küchengarn oder Zahnstocher zusammen.
- Rouladen anbraten: Erhitzen Sie Butterschmalz oder Öl in einem Schmortopf und braten Sie die Rouladen von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Ansatz für die Sauce zubereiten: Würfeln Sie eine weitere Zwiebel und braten Sie sie zusammen mit etwas Karotte und Sellerie im Bratfett an. Fügen Sie 1-2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
- Ablöschen und Schmoren: Löschen Sie das Gemüse mit Rinderbrühe und einer non-alcohol Alternative für einen Schuss Weißwein ab. Legen Sie die Rouladen zurück in den Bräter, fügen Sie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu und lassen Sie alles 60-90 Minuten schmoren.
- Senfsauce vollenden: Nehmen Sie die Rouladen heraus und passieren Sie die Sauce durch ein Sieb. Kochen Sie die Sauce auf und rühren Sie Senf, Salz, Pfeffer und Sahne ein. Lassen Sie die Sauce kurz köcheln.
- Anrichten: Servieren Sie die Wirsingrouladen heiß, großzügig mit der cremigen Senfsauce übergossen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Roulade mit Sauce
- Calories: 450
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 100 mg
Keywords: Achten Sie darauf, die Wirsingblätter lange genug zu blanchieren, damit sie biegsam sind. Verwenden Sie frische Zutaten für die beste Qualität und Geschmack.