Description

Dieses Rezept für Kürbis Bolognese vereint die herzhafte Tiefe eines traditionellen Rinder-Ragus mit der süßen Cremigkeit von Kürbis. Ein unvergessliches Gericht, das perfekt für gemütliche Herbstabende ist.

Ingredients

Scale

Rinderhackfleisch (ca. 500-600g)
Kürbis (ca. 800g – 1kg, Hokkaidō oder Butternut)
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Karotten, fein gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Dosen (je 400g) gehackte Tomaten oder Passata (passierte Tomaten)
3–4 EL Tomatenmark
Ca. 200 ml alkoholfreier Rotwein oder kräftige Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamico
Ca. 400-500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1–2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
Eine Prise gemahlene Muskatnuss
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker
Optional: Eine Prise Chiliflocken
Olivenöl zum Anbraten
Tagliatelle, Pappardelle oder breite Bandnudeln

Instructions

Schälen Sie den Kürbis (außer Hokkaidō), entfernen Sie die Kerne und würfeln Sie ihn in etwa 1-1,5 cm große Stücke. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch hacken.
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf 2-3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Staudensellerie hinzu. Dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten sanft an, bis es weich und leicht süßlich ist, aber nicht gebräunt.
Schieben Sie das Gemüse an den Rand des Topfes. Geben Sie das Rinderhackfleisch in die Mitte und braten Sie es bei höherer Hitze krümelig und goldbraun an. Brechen Sie dabei größere Stücke mit einem Kochlöffel auseinander. Salzen und pfeffern Sie das Hackfleisch leicht. Wenn das Hackfleisch gut gebräunt ist, vermischen Sie es mit dem Gemüse.
Geben Sie den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark zum Hackfleisch-Gemüse-Mix. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es etwa 2-3 Minuten mitbraten, bis das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt und intensiver duftet.
Löschen Sie den Topfinhalt mit dem alkoholfreien Rotwein oder der Brühe-Balsamico-Mischung ab. Kratzen Sie eventuelle Bratreste vom Topfboden los (Deglasieren). Lassen Sie die Flüssigkeit etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist.
Geben Sie die gewürfelten Kürbisstücke, die gehackten Tomaten (oder Passata), die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Oregano/Thymian und eine Prise Muskatnuss hinzu. Rühren Sie alles gut um.
Bringen Sie die Sauce einmal zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Legen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie die Kürbis Bolognese mindestens 90 Minuten, idealerweise 2-3 Stunden, sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu. Der Kürbis sollte am Ende sehr weich sein und teilweise in der Sauce zerfallen.
Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schmecken Sie die Sauce großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Bei Bedarf können Sie auch noch etwas Balsamico oder Chiliflocken hinzufügen.
Kochen Sie die Pasta Ihrer Wahl in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
Geben Sie die gut abgetropfte Pasta direkt in die Kürbis Bolognese und schwenken Sie sie kurz darin, sodass sich die Sauce gut mit der Pasta verbindet. Alternativ servieren Sie die Sauce über die Pasta.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 2-3 Stunden
Category: Hauptgericht
Method: Kochen
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 600
Sugar: 8 g
Sodium: 700 mg
Fat: 30 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 15 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 60 g
Fiber: 10 g
Protein: 25 g
Cholesterol: 80 mg

Keywords: Seien Sie geduldig beim Soffritto und lassen Sie das Gemüse langsam weich schmoren. Braten Sie das Hackfleisch in kleinen Portionen an, um Röstgeschmack zu entwickeln. Lassen Sie die Sauce lange köcheln, um die Aromen zu intensivieren.