Description

Diese Kürbissuppe mit geröstetem Knoblauchöl verbindet die Süße des Kürbisses mit einer nussig-würzigen Note. Ein perfektes Gericht für die kühlen Herbsttage, das sowohl Körper als auch Seele wärmt.

Ingredients

Scale

1 kg Kürbis, vorzugsweise Hokkaido oder Butternut
1–2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
2–3 Zehen Knoblauch, gehackt (für die Suppe)
700–1000 ml Gemüsebrühe
100–200 ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
Muskatnuss, frisch gerieben
Ingwer, frisch gerieben oder Pulver
eine Prise Currypulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
6–8 große Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt (für das Öl)
100–150 ml hochwertiges Olivenöl

Instructions

Den Kürbis waschen. Bei Hokkaido die Kerne und faserige Innenteile entfernen, die Schale kann bleiben. Bei Butternut-Kürbis zusätzlich schälen. Den Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die 2-3 Knoblauchzehen für die Suppe schälen und hacken.
Die 6-8 großen Knoblauchzehen für das Knoblauchöl schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder fein hacken.
In einem großen Topf 1-2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-5 Minuten). Den gehackten Knoblauch für die Suppe und den frisch geriebenen Ingwer (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften (ca. 1 Minute), ohne dass der Knoblauch braun wird.
Die Kürbiswürfel in den Topf geben und 5-7 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Die Gemüsebrühe angießen, sodass der Kürbis gut bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Currypulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren. Alternativ in einem Standmixer portionsweise pürieren.
Die pflanzliche Sahne oder Kokosmilch einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit etwas mehr Brühe oder Wasser anpassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne das hochwertige Olivenöl bei sehr niedriger Hitze erwärmen.
Den vorbereiteten, dünn geschnittenen Knoblauch in das kalte oder nur leicht erwärmte Öl geben. Den Knoblauch bei sehr niedriger Hitze langsam und geduldig rösten. Rühren Sie gelegentlich um. Es kann 10-15 Minuten dauern, bis der Knoblauch goldbraun und knusprig ist und ein intensives, nussiges Aroma verströmt.
Sobald der Knoblauch goldbraun ist, den Topf sofort vom Herd nehmen. Das Öl mit dem Knoblauch etwas abkühlen lassen. Die knusprigen Knoblauchstückchen können im Öl bleiben oder mit einem Sieb entfernt werden.

Prep Time: 20 mins
Cook Time: 30 mins
Category: Vorspeise
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 250
Sugar: 5 g
Sodium: 500 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 2 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 30 g
Fiber: 5 g
Protein: 4 g
Cholesterol: 0 mg

Keywords: Hokkaido-Kürbis ist ideal, da seine Schale mitgekocht und püriert werden kann. Experimentieren Sie mit Cayennepfeffer oder frischer Chili für eine leichte Schärfe. Achten Sie darauf, den Knoblauch für das Öl sehr langsam und bei niedriger Hitze zu rösten.