Description
Diese gefüllten Ofenkartoffeln sind eine köstliche und gesunde Option für alle, die vegan und glutenfrei essen möchten. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und einer aromatischen Füllung sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 4 große festkochende Kartoffeln
- 1 Tasse Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse pflanzlicher Joghurt (z.B. auf Soja- oder Kokosbasis)
- 1 Tasse Spinat (frisch oder gefroren)
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zur Garnitur
Instructions
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie beim Backen nicht platzen. Lege sie auf ein Backblech und backe sie für etwa 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
- Während die Kartoffeln im Ofen sind, erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Füge den Spinat hinzu und koche ihn, bis er zusammengefallen ist. Mische die gekochten Kichererbsen, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter.
- Nimm die Pfanne vom Herd und gib den pflanzlichen Joghurt hinzu. Mische alles gut, bis eine cremige Masse entsteht. Du kannst die Füllung auch mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
- Nimm die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Halbiere sie längs und höhle das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus, so dass eine kleine Mulde entsteht. Mische das herausgenommene Kartoffelinnere mit der Füllung, falls gewünscht, und fülle dann die Hälften gleichmäßig mit der Kichererbsen-Spinat-Mischung.
- Setze die gefüllten Kartoffeln wieder zurück auf das Backblech und backe sie für weitere 10-15 Minuten, bis die Füllung leicht goldbraun und heiß ist.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Kartoffel
- Calories: 250
- Sugar: 2 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Für die Füllung kannst du auch andere Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen oder Linsen verwenden. Wenn du keinen pflanzlichen Joghurt zur Hand hast, kann auch pürierte Avocado eine cremige Konsistenz bieten. Geröstete Nüsse oder Samen können für zusätzlichen Crunch in die Füllung gegeben werden.