Description
Diese Mini Crème brûlée Cheesecakes vereinen die cremige Fülle eines klassischen Cheesecakes mit der eleganten Karamellkruste einer Crème brûlée. Perfekt portioniert sind sie ein kulinarisches Highlight für jede Gelegenheit.
Ingredients
Scale
- 150 g Graham Cracker Krümel (oder alternativ Butterkekse, Haferkekse oder Verdauungskekse)
- 50 g geschmolzene Butter
- 2 EL Kristallzucker
- 450 g Frischkäse (Raumtemperatur, Doppelrahmstufe)
- 150 g Kristallzucker
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 120 ml Sahne (mindestens 30% Fettgehalt)
- 1 TL hochwertiger Vanilleextrakt (oder Vanillepaste/-mark)
- Eine Prise Salz
- 3–4 EL Kristallzucker (oder sehr feiner Zucker)
Instructions
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen oder Silikonförmchen aus.
- Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Graham Cracker Krümel, den geschmolzenen Zucker und die geschmolzene Butter, bis alles gut kombiniert ist und die Mischung an feuchtem Sand erinnert.
- Verteilen Sie die Krümelmischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffin-Förmchen. Drücken Sie die Mischung mit dem Boden eines kleinen Glases oder den Fingern fest an den Boden jedes Förmchens.
- Backen Sie die Böden für etwa 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen vor, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen.
- In einer großen Rührschüssel schlagen Sie den Frischkäse und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit cremig, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist (ca. 2-3 Minuten). Schaben Sie dabei die Seiten der Schüssel mehrmals ab.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mixen Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Nicht übermixen!
- Rühren Sie die Sahne, den Vanilleextrakt und die Prise Salz vorsichtig unter, bis die Masse homogen ist. Auch hier gilt: nicht zu lange mixen, um das Einschleusen von zu viel Luft zu vermeiden.
- Verteilen Sie die Cheesecake-Füllung gleichmäßig über die vorgebackenen Keksböden in den Muffin-Förmchen. Füllen Sie die Förmchen etwa zu drei Vierteln.
- Backen Sie die Cheesecakes für etwa 20-25 Minuten oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn Sie das Blech sanft schütteln. Überbacken Sie sie nicht, da sie sonst trocken werden und Risse bekommen könnten.
- Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür einen Spalt. Lassen Sie die Cheesecakes für weitere 10-15 Minuten im Ofen abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
- Nehmen Sie die Cheesecakes aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
- Nehmen Sie die gut gekühlten Mini Cheesecakes aus dem Kühlschrank und entfernen Sie vorsichtig die Papierförmchen.
- Streuen Sie auf jeden Cheesecake etwa 1/2 bis 1 Teelöffel Kristallzucker gleichmäßig auf die Oberfläche.
- Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker vorsichtig zu karamellisieren, bis er geschmolzen und goldbraun bis bernsteinfarben ist. Achten Sie darauf, den Brenner gleichmäßig zu bewegen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Lassen Sie die karamellisierte Zuckerschicht einige Minuten fest werden, bis sie hart und knusprig ist.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Cheesecake
- Calories: 250
- Sugar: 20 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: Achten Sie darauf, dass Frischkäse und Eier Raumtemperatur haben, um Klümpchen in der Füllung zu vermeiden. Verwenden Sie einen Küchenbrenner für die perfekte Karamellisierung der Zuckerschicht.