Description

Diese veganen Enchiladas vereinen die pikante Schärfe von Jalapeños mit einer cremigen Cashewsoße. Perfekt für ein geselliges Abendessen oder als Highlight bei deinem nächsten Familienfest!

Ingredients

Scale

8–10 Tortillas (Vollkorn oder glutenfrei)
400 g jackfruit in Wasser (abgetropft und zerkleinert) als „Chicken“-Ersatz
2–3 frische Jalapeños (gehackt, je nach gewünschter Schärfe)
1 Tasse veganer Frischkäse (z.B. auf Sojabasis)
1 Tasse vegane Cheddar-Alternative (gerieben)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Dose schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
1 Tasse rohe Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
1/4 Tasse Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomatensauce
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Instructions

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und in einen Mixer geben.
Wasser, Zitronensaft, eine Knoblauchzehe und Salz hinzufügen.
Alles zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.
Die zerkleinerte Jackfruit hinzufügen und mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen.
Nach 5-7 Minuten die gehackten Jalapeños und die schwarzen Bohnen unterrühren.
Den veganen Frischkäse und die geriebene vegane Cheddar-Alternative hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Füllung cremig ist.
Eine Tortilla auf eine Arbeitsfläche legen und einen großen Löffel der Jackfruit-Füllung in die Mitte geben.
Die Seiten der Tortilla einklappen und aufrollen.
Wiederhole diesen Schritt mit den restlichen Tortillas und der Füllung.
In einer Schüssel die Tomatensauce mit Kreuzkümmel und Paprikapulver vermischen.
Eine Auflaufform leicht einfetten und einen Teil der Tomatensauce auf den Boden geben.
Die gefüllten Enchiladas nebeneinander in die Form legen und die restliche Tomatensauce gleichmäßig darüber gießen.
Die Cashew-Creme über die Enchiladas träufeln und mit frischem Koriander garnieren.
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Enchiladas für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgeheizt sind.

Prep Time: 15 mins
Cook Time: 30 mins
Category: Hauptgericht
Method: Backen
Cuisine: Mexikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Enchilada
Calories: 350
Sugar: 5 g
Sodium: 400 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 45 g
Fiber: 10 g
Protein: 12 g
Cholesterol: 0 mg

Keywords: Du kannst die Jalapeños durch milde Paprika ersetzen, wenn du es weniger scharf magst. Anstelle von Jackfruit kannst du auch gewürfelten Tofu oder Tempeh verwenden. Die Cashew-Creme ist auch lecker mit einer Prise Chili oder geräuchertem Paprika gewürzt.