Description
Diese köstlichen veganen Quesadillas sind gefüllt mit buntem, geröstetem Gemüse und herzhaften schwarzen Bohnen. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder gesellige Abende mit Freunden!
Ingredients
Scale
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt (ca. 1,5 Tassen)
- 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 große Weizentortillas (oder glutenfreie Tortillas)
- 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 ½ Tassen veganer Käse (z. B. Cheddar oder Mozzarella)
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft
- ½ Tasse frischer Koriander, gehackt (optional, zum Garnieren)
- Salsa oder Guacamole (optional, zum Servieren)
Instructions
- Heize den Ofen auf 220°C vor. Dies sorgt dafür, dass die Quesadillas schön knusprig werden.
- Bereite das Gemüse vor: Schneide die Zucchini, die Paprika und die rote Zwiebel in kleine Würfel. Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein, damit es gleichmäßig gart.
- In einer großen Schüssel vermischst du das vorbereitete Gemüse mit dem Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Achte darauf, dass das Gemüse gut mit den Gewürzen bedeckt ist.
- Verteile das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem großen Backblech. Röste es für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es zart und leicht gebräunt ist. Rühre das Gemüse nach der Hälfte der Zeit um.
- Während das Gemüse röstet, kannst du die Quesadillas vorbereiten. Lege eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche und verteile eine Portion der schwarzen Bohnen auf der Hälfte der Tortilla.
- Streue eine großzügige Menge veganen Käse über die Bohnen und füge dann eine Portion des gerösteten Gemüses hinzu. Klappe die Tortilla vorsichtig in der Mitte zusammen.
- Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung. Du solltest vier gefüllte Quesadillas haben.
- Lege die gefüllten Quesadillas auf ein gefettetes Backblech oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe die Quesadillas in den letzten 10 Minuten der Gemüsestunden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Wenn die Quesadillas fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Schneide sie in Viertel und serviere sie mit Salsa oder Guacamole und frischem Koriander.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Abendessen
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Quesadilla
- Calories: 350
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Vermeide es, zu viel Füllung in die Quesadillas zu packen, da sie sonst beim Falten aufplatzen können. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Käsesorten für unterschiedliche Geschmäcker.