Description
Dieser Veganer Spinat Auflauf mit Cashewcreme vereint zarten Spinat und eine cremige Cashewsoße zu einem köstlichen Gericht. Perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe!
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 500 g frischer Spinat (oder 400 g tiefgekühlter, aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 1 große Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas geriebene Muskatnuss
- 200 g rohe Cashewkerne
- 250 ml Pflanzendrink (ungesüßt, z.B. Soja, Hafer oder Mandel)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken (optional, für käsigen Geschmack)
- 1 TL Senf (optional, für Würze und Bindung)
- Prise Muskatnuss
- 2 EL Semmelbrösel (glutenfrei bei Bedarf)
- 1 EL Olivenöl (zum Mischen mit den Semmelbröseln)
Instructions
- Vorbereitung der Cashewkerne: Beginnen Sie damit, die rohen Cashewkerne für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in heißem Wasser einzuweichen. Vor der Verwendung das Einweichwasser abgießen und die Cashews gründlich abspülen.
- Ofen vorheizen & Kartoffeln vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (ca. 2-3 mm).
- Spinat zubereiten: Falls Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn gründlich. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und geben Sie den Spinat portionsweise hinzu, bis er zusammenfällt. Drücken Sie anschließend so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Spinat. Bei Tiefkühlspinat: Gut auftauen und ebenfalls kräftig ausdrücken.
- Aromatische Basis anbraten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen oder ebenfalls fein hacken. Erhitzen Sie den restlichen 1 EL Olivenöl in der gleichen Pfanne und dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Geben Sie den ausgedrückten Spinat hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Kurz durchschwenken und beiseitestellen.
- Cashewcreme zubereiten: Geben Sie die eingeweichten und abgespülten Cashewkerne zusammen mit dem Pflanzendrink, Zitronensaft, Hefeflocken (falls verwendet), Senf (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen leistungsstarken Mixer. Mixen Sie alles, bis eine völlig glatte und cremige Soße entsteht. Bei Bedarf noch etwas Pflanzendrink hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen (sie sollte dickflüssig sein, aber noch gut gießbar). Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Auflauf schichten: Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht ein. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Cashewcreme auf dem Boden. Legen Sie dann eine Schicht Kartoffelscheiben darauf, überlappend wie Dachziegel. Würzen Sie die Kartoffelschicht leicht mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Hälfte des Spinats darüber. Bedecken Sie den Spinat mit einer weiteren Schicht Cashewcreme. Wiederholen Sie die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, würzen Sie diese, dann den restlichen Spinat und schließen Sie mit einer großzügigen Schicht Cashewcreme ab.
- Optional: Kruste vorbereiten: Mischen Sie die Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl und streuen Sie sie gleichmäßig über die oberste Cashewcreme-Schicht des Auflaufs.
- Backen: Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Auflauf für ca. 45-60 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Kartoffelscheiben und der Leistung Ihres Ofens ab. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind (mit einem Messer testen) und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
- Ruhezeit: Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen. Dies hilft, dass er sich besser schneiden lässt und die Aromen sich setzen können.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 60 mins
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Die Qualität der Zutaten ist entscheidend. Statt Kartoffeln können auch Süßkartoffeln oder vorgekochte Linsen/Quinoa verwendet werden. Für eine nussfreie Variante kann eine Creme auf Basis von Tofu oder weißen Bohnen genutzt werden.