Description
Dieses Rezept für Französisch Geschmorte Rippchen verspricht zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht, und eine reichhaltige, aromatische Sauce. Perfekt für ein festliches Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken.
Ingredients
- Rinder-Querrippe (Short Ribs)
- Hochrippe mit Knochen
- Karotten
- Staudensellerie
- Zwiebeln
- Tomatenmark
- Rinderbrühe
- dunkler Traubensaft (ohne Zuckerzusatz)
- alkoholfreier Rotwein
- Balsamico-Essig
- Lorbeerblätter
- frischer Thymian
- Rosmarin
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Instructions
- Rinderrippchen vorbereiten: Tupfen Sie die Rinderrippchen gründlich mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie überschüssiges Fett, lassen Sie aber genug dran, um Geschmack zu erhalten. Würzen Sie die Rippchen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Gemüse schneiden: Schälen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln und schneiden Sie sie in etwa 1-2 cm große Würfel (Mirepoix).
- Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Falls Sie auf dem Herd schmoren, halten Sie eine niedrige Hitzestufe bereit.
- Rippchen anbraten: Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Schmortopf (oder Gusseisentopf) etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinderrippchen portionsweise auf allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Nehmen Sie die angebratenen Rippchen aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.
- Mirepoix anbraten: Geben Sie das gewürfelte Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) in denselben Topf und braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis es weich ist und leicht gebräunt. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
- Tomatenmark und Aromen: Fügen Sie das Tomatenmark zum Gemüse hinzu und rösten Sie es etwa 2 Minuten lang mit, dabei ständig rühren. Geben Sie die Kräuter (Thymian, Rosmarin) und Lorbeerblätter hinzu und braten Sie sie kurz mit an, bis sie duften.
- Ablöschen & Schmorflüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie nun den dunklen Traubensaft (oder alkoholfreien Rotwein/Balsamico) hinzu und kratzen Sie eventuelle restliche Bratrückstände vom Topfboden. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen. Gießen Sie dann die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Schmoren: Legen Sie die angebratenen Rinderrippchen zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte die Rippchen zu mindestens zwei Dritteln bedecken; falls nötig, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit nochmals kurz zum Kochen, legen Sie den Deckel auf den Topf und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen.
- Geduldige Garzeit: Schmoren Sie die Rippchen für 2,5 bis 3,5 Stunden, oder bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt.
- Sauce vorbereiten: Nehmen Sie die zarten Rippchen vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Kräuterstiele aus der Sauce. Lassen Sie die Sauce dann bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
- Abschmecken und Servieren: Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie die Rippchen zurück in die Sauce und lassen Sie sie kurz darin erwärmen.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 3 hours
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 600
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 40 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 50 g
- Cholesterol: 150 mg
Keywords: Anbraten ist König: Nehmen Sie sich Zeit, die Rinderrippchen auf allen Seiten goldbraun anzubraten. Geduld zahlt sich aus: Geschmorte Rippchen leben von der langen, langsamen Garzeit. Abschmecken: Kosten Sie die Sauce vor dem Servieren und würzen Sie bei Bedarf nach.