Description

Lernen Sie, wie Sie mit diesem Rezept die perfekten, goldbraunen Croissants backen können, die sowohl außen knusprig als auch innen zart sind. Entdecken Sie die Kunst des Blätterteigs und genießen Sie den unwiderstehlichen Duft frisch gebackener Croissants in Ihrer Küche.

Ingredients

Scale

500 g starkes Weizenmehl (Type 550 oder 812)
60 g Zucker
10 g feines Meersalz
10–15 g frische Hefe (oder 3–5 g Trockenhefe)
120 ml kaltes Wasser
120 ml kalte Vollmilch
250 g hochwertige, kalte Butter (mind. 82% Fettgehalt)
1 großes Ei, verquirlt mit 1 EL Milch oder Wasser

Instructions

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Hefe auf einer Seite hinzufügen, damit sie nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommt.
Kaltes Wasser und kalte Milch dazugeben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen grob vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 1-2 Stunden, in den Kühlschrank legen.
Die 250 g kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier legen.
Mit einem Nudelholz die Butter vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 18×20 cm ausrollen.
Die Butterplatte im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt wird.
Den gekühlten Teig auswickeln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20×40 cm ausrollen.
Die vorbereitete Butterplatte mittig auf eine Hälfte des Teigrechtecks legen und die andere Teighälfte darüber falten.
Das Teigpaket um 90 Grad drehen und zu einem langen Rechteck (ca. 20×60 cm) ausrollen.
Den Teig wie einen Brief falten und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den gekühlten Teig erneut um 90 Grad drehen und wieder zu einem Rechteck von ca. 20×60 cm ausrollen.
Wieder wie einen Brief falten und in Frischhaltefolie wickeln. Für weitere 45-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Diesen Schritt exakt wie die zweite Tour wiederholen.
Nach der dritten Falzung den Teig erneut gut in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1-2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 30×90 cm und einer Dicke von ca. 3-4 mm ausrollen.
Mit einem scharfen Messer gleichmäßige Dreiecke schneiden.
Jedes Dreieck von der breiten Basis beginnend fest aufrollen.
Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Croissants bei Raumtemperatur für 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die aufgegangenen Croissants vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Die Croissants für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die fertigen Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Prep Time: 30 mins
Cook Time: 20 mins
Category: Frühstück
Method: Backen
Cuisine: Französisch

Nutrition

Serving Size: 1 Croissant
Calories: 250
Sugar: 5 g
Sodium: 200 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 5 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 25 g
Fiber: 1 g
Protein: 5 g
Cholesterol: 50 mg

Keywords: Der Schlüssel zum Erfolg ist, Teig und Butter während des Laminierens immer sehr kalt zu halten. Arbeiten Sie schnell und legen Sie den Teig bei Bedarf immer wieder in den Kühlschrank.