Description

Genießen Sie die perfekte Kombination aus herzhaften Brezenknödeln, fruchtigem Rotkohl und einer cremigen Speck-Sahne-Sauce. Dieses Rezept vereint traditionelle deutsche Aromen mit einer modernen Note für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale

300 g alte Brezen (oder Laugenbrötchen)
250 ml Milch (wahlweise auch pflanzliche Milch)
2 Eier
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Butter
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
150 g Mehl (alternativ Dinkelmehl)
500 g Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben (z.B. Boskop oder Elstar)
2 EL Apfelessig
2 EL Zucker
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Kümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Rinderbauch, gewürfelt (oder vegetarische Speckalternative)
200 ml Sahne (pflanzliche Alternative: Sojasahne)
1 TL Senf
1 TL Paprika
1 TL Petersilie, frisch gehackt

Instructions

Schneiden Sie die alten Brezen in kleine Würfel und legen Sie diese in eine große Schüssel.
Erwärmen Sie die Milch und gießen Sie sie über die Brezenwürfel. Lassen Sie die Mischung für ca. 30 Minuten ziehen, damit die Brezen die Flüssigkeit aufsaugen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Geben Sie die gedünsteten Zwiebeln, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Mehl zu den eingeweichten Brezen. Vermengen Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.
Formen Sie aus der Masse gleichmäßige Knödel (ca. 6-8 Stück) und lassen Sie diese kurz ruhen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lassen Sie die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser gleiten und kochen Sie sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
In einer großen Pfanne die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzu.
Geben Sie den Apfelessig, Zucker und Kümmel dazu und lassen Sie alles für etwa 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer separaten Pfanne den gewürfelten Rinderbauch anbraten, bis er knusprig ist.
Fügen Sie die Sahne, Senf und Paprika hinzu und lassen Sie die Sauce für einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Mit Petersilie garnieren.

Prep Time: 30 mins
Cook Time: 60 mins
Category: Dinner
Method: Boiling and Sautéing
Cuisine: German

Nutrition

Serving Size: 1 plate
Calories: 600
Sugar: 10 g
Sodium: 800 mg
Fat: 35 g
Saturated Fat: 15 g
Unsaturated Fat: 20 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 50 g
Fiber: 5 g
Protein: 20 g
Cholesterol: 150 mg

Keywords: Lassen Sie die Brezen über Nacht trocknen, um die Knödel eine bessere Konsistenz zu geben. Für eine vegane Variante können die Eier durch Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser) ersetzt werden. Nutzen Sie frische Kräuter für die Sauce, um den Geschmack zu intensivieren.