Description
Stellen Sie sich vor: Der unwiderstehliche Duft von frisch gebackenem Brot erfüllt Ihre Küche. Dieses italienische Meisterwerk ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar zäh.
Ingredients
Scale
- Weizenmehl Type 550 (oder Brotmehl mit hohem Proteingehalt)
- Wasser (kalt bis lauwarm)
- Frische Hefe (oder Trockenhefe)
- Feines Meersalz
- Olivenöl (extra vergine)
- 150 g Weizenmehl Type 550 (für die Biga)
- 80–90 ml kaltes Wasser (für die Biga)
- 1 g frische Hefe (oder eine sehr kleine Prise Trockenhefe für die Biga)
- 350 g Weizenmehl Type 550 (für den Hauptteig)
- 250–280 ml kaltes Wasser (für den Hauptteig)
- 10 g Salz (für den Hauptteig)
- 10 ml Olivenöl extra vergine (für den Hauptteig)
- Die gesamte vorbereitete Biga (falls verwendet)
Instructions
- Die Biga aktivieren (falls verwendet): Sollten Sie die Biga aus dem Kühlschrank genommen haben, lassen Sie diese 1-2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren, bevor Sie mit dem Hauptteig beginnen.
- Hauptteig mischen (Tag des Backens): In einer großen Schüssel die vorbereitete Biga (falls verwendet) mit dem restlichen Mehl, dem Salz und der Hefe vermischen. Das Wasser langsam hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder den Händen grob vermischen, bis das gesamte Mehl hydriert ist und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Das Olivenöl zum Schluss hinzufügen und kurz unterarbeiten.
- Erste Gärung (Bulk Fermentation) mit 'Stretch and Fold': Den Teig in der Schüssel zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit führen Sie alle 45 Minuten eine 'Stretch and Fold'-Methode durch.
- Vorbereitung und Formen: Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den sehr weichen, blasigen Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche gleiten lassen und zu einem Rechteck auseinanderziehen. Mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer den Teig in 2-3 längliche Ciabatta-Stücke teilen und jedes Stück leicht mit Mehl bestäuben.
- Zweite Gärung (Stückgare): Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier oder ein Bäckerleinen vor, das Sie großzügig bemehlen. Die geformten Ciabatta-Stücke vorsichtig darauflegen und lose mit einem feuchten Tuch abdecken. 45-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 230-240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ciabatta-Stücke vorsichtig auf den heißen Backstein/das Blech gleiten lassen und 20-25 Minuten backen, bis sie eine tiefgoldbraune Kruste haben.
- Abkühlen: Die frisch gebackenen Ciabatta-Brote sofort aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
- Prep Time: 12-18 Stunden (inkl. Biga)
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 1 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Für ein Ciabatta mit tiefem Geschmack, besserer Textur und längerer Haltbarkeit empfehle ich die Verwendung eines Vorteigs, insbesondere einer Biga.