Description
Tauche ein in das unwiderstehliche Vergnügen von selbstgemachten Salted Caramel Ice Cream Sandwiches. Dieses Dessert begeistert durch seine zähen, schokoladigen Kekse und die cremige, salzige Karamell-Eiscreme.
Ingredients
Scale
- 250 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 200 g brauner Zucker
- 100 g Kristallzucker
- 2 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt (nicht-alkoholisch, falls bevorzugt)
- 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 60 g ungesüßtes Kakaopulver von guter Qualität
- 1 Teelöffel Backnatron
- ½ Teelöffel Salz
- 200 g Kristallzucker (für das gesalzene Karamell-Swirl)
- 60 ml Wasser (für das gesalzene Karamell-Swirl)
- 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett), leicht erwärmt (für das gesalzene Karamell-Swirl)
- 60 g ungesalzene Butter, gewürfelt (für das gesalzene Karamell-Swirl)
- 1 Teelöffel Fleur de Sel (oder anderes hochwertiges Meersalz, für das gesalzene Karamell-Swirl)
- 1 Liter hochwertige Vanille-Eiscreme (fertig gekauft), leicht angetaut
- 500 ml Vollmilch (für hausgemachte Eiscreme-Basis)
- 500 ml Sahne (mind. 30 % Fett, für hausgemachte Eiscreme-Basis)
- 200 g Kristallzucker (zusätzlich zum Karamellzucker, für hausgemachte Eiscreme-Basis)
- 6 große Eigelb (für hausgemachte Eiscreme-Basis)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für hausgemachte Eiscreme-Basis)
- Eine Prise Salz (für hausgemachte Eiscreme-Basis)
Instructions
- 1. Die Schokoladenkekse vorbereiten
- a. Butter und Zucker cremig rühren: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit dem braunen und weißen Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine.
- b. Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Den Vanilleextrakt dazugeben und verrühren.
- c. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backnatron und Salz vermischen.
- d. Trockene zu feuchten Zutaten geben: Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht überrühren.
- e. Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- f. Kekse backen: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder Löffel zu etwa walnussgroßen Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf die Bleche legen.
- g. Backzeit: Die Kekse für 8-10 Minuten backen. Sie sollten am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht weich.
- h. Abkühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen kurz auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
- 2. Das gesalzene Karamell vorbereiten und mit Eiscreme vermischen
- a. Karamell kochen: Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühre, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und höre dann auf zu rühren. Lass die Mischung köcheln, bis sie eine tiefe Bernstein-Farbe annimmt (etwa 8-12 Minuten).
- b. Sahne und Butter hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die erwärmte Sahne und die Butterwürfel einrühren.
- c. Salz hinzufügen: Das Fleur de Sel einrühren. Das Karamell in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
- d. Eiscreme vorbereiten (Variante 1: Fertiges Eis): Die hochwertige Vanille-Eiscreme aus dem Gefrierschrank nehmen und für etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur leicht antauen lassen.
- e. Karamell einrühren: Das abgekühlte gesalzene Karamell zur angetauten Eiscreme geben und vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel marmorieren.
- f. Wieder einfrieren: Die Eiscreme in einen gefrierfesten Behälter umfüllen und für mindestens 2-3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
- g. Eiscreme vorbereiten (Variante 2: Hausgemachtes Eis): Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers und eine Prise Salz in einem Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelb mit dem restlichen Zucker verquirlen. Langsam die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren. Die Eiscreme-Basis durch ein Sieb passieren und vollständig abkühlen lassen.
- 3. Die Salted Caramel Ice Cream Sandwiches zusammenstellen
- a. Vorbereitung: Lege die vollständig abgekühlten Kekse paarweise auf ein Backpapier. Nimm die feste Salted Caramel Eiscreme aus dem Gefrierschrank.
- b. Füllen: Nimm einen Keks, der die Unterseite deines Sandwiches bilden soll. Schöpfe mit einem Eisportionierer eine großzügige Kugel der Eiscreme darauf.
- c. Deckel aufsetzen: Lege einen zweiten Keks vorsichtig darauf und drücke ihn sanft an.
- d. Glätten und Garnish (optional): Du kannst die Seiten mit einem Messer oder kleinem Spatel glattstreichen.
- e. Einfrieren: Jedes fertige Ice Cream Sandwich einzeln in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln.
- f. Fest werden lassen: Die eingewickelten Sandwiches für mindestens 2-4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Sandwich
- Calories: 300
- Sugar: 25 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 50 mg
Keywords: Verwende hochwertiges Kakaopulver für die Kekse; das macht einen großen Unterschied im Geschmack. Achte darauf, dass die Kekse eine ähnliche Größe und Dicke haben, damit die Sandwiches gleichmäßig sind. Beim Karamellkochen ist Geduld gefragt. Verwende für das Karamell ein grobes Meersalz wie Fleur de Sel.