Description

Der Rote Bete Linsen Salat ist eine farbenfrohe und nahrhafte Kombination aus frischen Zutaten, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugt. Mit seiner einfachen Zubereitung und den vielfältigen Aromen ist dieser Salat perfekt für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale

2–3 mittelgroße Rote Bete, frisch oder vorgekocht
200 g grüne oder schwarze Linsen, die gut in Salaten halten
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Salatgurke, gewürfelt
100 g Feta-Käse, zerbröselt (kann durch veganen Feta ersetzt werden)
Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
3–4 Esslöffel Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1 Teelöffel Senf (optional)

Instructions

Spülen Sie die Linsen unter kaltem Wasser ab und kochen Sie sie in einem Topf mit ausreichend Wasser für etwa 20-25 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.
Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, kochen Sie diese in einem separaten Topf mit Wasser für etwa 30-40 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie die Haut ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Bei vorgekochter Rote Bete einfach die Würfel schneiden.
Während die Linsen und Rote Bete abkühlen, schneiden Sie die Gurke in kleine Würfel und hacken Sie die Zwiebel sowie die Petersilie.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf (falls verwendet), Salz und Pfeffer gut vermischen.
In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Gurke und Petersilie kombinieren. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.
Zum Schluss den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben, sodass er nicht zerfällt.
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Prep Time: 15 mins
Cook Time: 30 mins
Category: Salat
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 250
Sugar: 5 g
Sodium: 300 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 4 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 30 g
Fiber: 10 g
Protein: 12 g
Cholesterol: 15 mg

Keywords: Wenn Sie keine frischen Rote Bete finden, können Sie auch vakuumverpackte verwenden. Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen (wie Walnüsse oder Kürbiskerne) hinzufügen. Um den Salat vegan zu gestalten, ersetzen Sie den Feta durch Avocado oder Tofu.