Description
Dieses Rezept für überbackenen Spitzkohl mit cremiger Sauce ist ein wahres Geschmackserlebnis. Zarter Spitzkohl trifft auf eine reichhaltige, cremige Käsesauce – perfekt für jeden Anlass.
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Spitzkohlköpfe (ca. 1,5 – 2 kg gesamt)
- Salz für das Blanchierwasser
- 50 g Butter (oder hochwertige Margarine)
- 50 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 700 ml Milch (Vollmilch oder laktosefreie Milch oder pflanzliche Alternativen)
- 200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne; Crème fraîche oder Schmand)
- 150 g geriebener Käse für die Sauce (z.B. Emmentaler, Gruyère, Bergkäse, junger Gouda oder Mozzarella)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Auflaufform
- 50 g geriebener Käse zum Bestreuen (z.B. würziger Emmentaler und Parmesan)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (optional)
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
- Ein Schuss Gemüsebrühe (optional)
- Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch (optional)
- 200–250 g mageres Rinderhackfleisch oder Rinderfilet/Gulaschfleisch (optional)
- Eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
Instructions
- Den Spitzkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel in etwa 1-2 cm breite Streifen schneiden.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den geschnittenen Spitzkohl darin für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er leicht weicher wird, aber noch Biss hat (al dente).
- Den Spitzkohl mit einer Siebkelle aus dem Salzwasser nehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht ausdrücken.
- In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Falls gewünscht, jetzt die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen für 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Die kalte Milch und die Sahne nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die 150 g geriebenen Käse unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Falls Sie Rindfleisch verwenden, braten Sie das Rinderhackfleisch in einer separaten Pfanne krümelig an und würzen Sie es gut.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine geeignete Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten.
- Eine kleine Menge der cremigen Käsesauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Die Hälfte des gut abgetropften Spitzkohls gleichmäßig in der Form verteilen. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, streuen Sie es jetzt über den Spitzkohl.
- Die Hälfte der restlichen Käsesauce über den Spitzkohl gießen.
- Den restlichen Spitzkohl darauf verteilen und mit der restlichen Käsesauce vollständig bedecken.
- Den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
- Den Auflauf für 25-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Nehmen Sie den überbackenen Spitzkohl aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren für etwa 5-10 Minuten ruhen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Überbacken
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 60 mg
Keywords: Achten Sie darauf, frische und qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden. Für eine leichtere Variante können Sie die Sahne durch mehr Milch ersetzen.