Name: Walnuss Kürbis Pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut), geschält (nur Butternut), entkernt und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Olivenöl (davon 1 EL zum Rösten, 1 EL für die Soße); 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150 g Walnusskerne (davon 100 g für die Soße und 50 g zum Garnieren); 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne (oder eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojasahne); 1-2 EL Ahornsirup oder Honig; 1 TL getrockneter Salbei (davon ½ TL zum Rösten, ½ TL für die Soße); ½ TL gemahlene Muskatnuss; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Optional: Eine Prise Chiliflocken; 400-500 g Pasta Ihrer Wahl (z.B. Fettuccine, Tagliatelle); Frische Salbeiblätter oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren); Optional: Frisch geriebener Parmesan oder vegane Parmesan-Alternative; Ein Schuss hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln

Walnuss Kürbis Pasta – allein der Name klingt schon nach Herbst, Gemütlichkeit und einer warmen Umarmung an kühlen Tagen. Ich freue mich riesig, Ihnen heute eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für die goldene Jahreszeit vorstellen zu dürfen, das einfach unwiderstehlich ist. Stellen Sie sich vor: cremige Kürbissauce, die sanft die Pasta umhüllt, durchbrochen von dem knackigen Biss gerösteter Walnüsse und einem Hauch aromatischer Kräuter. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Seele wärmt und das Beste aus der saisonalen Küche vereint.

Während die Kombination von Kürbis und Pasta tief in der italienischen Küche verwurzelt ist – man denke nur an herzhafte Kürbisfüllungen in Ravioli oder Risottos –, bringt die Zugabe von Walnüssen eine faszinierende Textur und einen nussigen Tiefgang mit sich, der das Gericht auf ein neues Niveau hebt. Es ist eine moderne Interpretation klassischer Herbstzutaten, die regional und saisonal so gut zusammenpassen. Ich persönlich liebe diese Walnuss Kürbis Pasta nicht nur für ihren außergewöhnlich ausgewogenen Geschmack – die Süße des Kürbisses, die Erdigkeit der Walnüsse und die Würze der Kräuter –, sondern auch für ihre überraschende Einfachheit. Sie ist schnell zubereitet und doch so raffiniert, dass sie sowohl ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch ein beeindruckendes Gericht für Gäste sein kann. Die cremig-samtige Textur der Sauce gepaart mit dem wunderbaren Crunch der Walnüsse macht jeden Bissen zu einem wahren Genuss und sorgt für eine harmonische Geschmacksexplosion.

Zutaten:

Für meine geliebte Walnuss Kürbis Pasta brauchen wir eine Reihe frischer und aromatischer Zutaten, die sich wunderbar ergänzen. Die Mengen sind für etwa 4 großzügige Portionen ausgelegt.

Für die Walnuss-Kürbis-Soße:
- 800 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut), geschält, entkernt und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl (zum Rösten des Kürbis)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 g Walnusskerne, davon 100 g für die Soße und 50 g zum Garnieren
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe für intensiveren Geschmack)
- 200 ml Sahne (oder eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojasahne)
- 1-2 EL Ahornsirup oder Honig (je nach Süße des Kürbis und persönlichem Geschmack)
- 1 TL getrockneter Salbei (oder 2-3 frische Zweige)
- ½ TL gemahlener Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe
Für die Pasta:
- 400-500 g Pasta Ihrer Wahl (z.B. Fettuccine, Tagliatelle, Penne oder Rigatoni – ich persönlich liebe breite Nudeln dafür!)
- Salz für das Nudelwasser
Für das Topping und die Garnitur:
- Die restlichen 50 g Walnusskerne, grob gehackt und optional leicht geröstet
- Frische Salbeiblätter oder Petersilie, gehackt
- Optional: Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino (oder eine vegane Parmesan-Alternative)
- Ein Schuss hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln

Diese Zutatenliste bildet die Basis für ein wirklich herbstliches und wärmendes Gericht. Die Kombination aus süßlichem Kürbis, erdigen Walnüssen und cremiger Soße ist einfach unwiderstehlich.

1. Kürbis vorbereiten und rösten: Das Geheimnis des Geschmacks

Den Kürbis vorbereiten: Zuerst widmen wir uns dem Star unseres Gerichts: dem Kürbis. Wenn Sie einen Hokkaido verwenden, müssen Sie ihn nicht schälen, da seine Schale beim Kochen weich wird und essbar ist – das spart Zeit und Aufwand! Bei Butternut-Kürbis ist das Schälen jedoch unbedingt empfehlenswert. Halten Sie den Kürbis fest und halbieren Sie ihn vorsichtig. Entfernen Sie dann mit einem Löffel die Kerne und faserigen Stränge. Schneiden Sie den Kürbis anschließend in etwa 2 cm große Würfel. Achten Sie darauf, dass die Stücke möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Ofen vorheizen und Kürbis würzen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie sie mit 1 EL Olivenöl, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwa einem halben Teelöffel des getrockneten Salbeis. Vermischen Sie alles gut, am besten mit den Händen, sodass jedes Kürbisstückchen leicht umhüllt ist.
Den Kürbis rösten: Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie den Kürbis für etwa 20-25 Minuten. Während des Röstens karamellisiert der Kürbis leicht an den Rändern, was ihm eine unglaubliche Süße und Tiefe verleiht. Die Würfel sollten weich sein und leicht gebräunte Ränder haben. Dieser Röstvorgang ist entscheidend für den intensiven Geschmack unserer Walnuss Kürbis Pasta; überspringen Sie diesen Schritt keinesfalls! Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie den gerösteten Kürbis kurz beiseite stehen.

2. Die Walnuss-Kürbis-Soße zubereiten: Cremig und aromatisch

Walnüsse vorbereiten (optional rösten): Während der Kürbis im Ofen ist, können Sie die Walnusskerne vorbereiten. Nehmen Sie die 100 g Walnüsse für die Soße und, falls gewünscht, die 50 g für das Topping. Wenn Sie den Geschmack intensivieren möchten, können Sie die Walnüsse für das Topping in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Seien Sie vorsichtig, sie verbrennen schnell! Lassen Sie sie dann abkühlen und hacken Sie die Walnüsse für das Topping grob. Die 100 g für die Soße können Sie auch kurz anrösten oder direkt verwenden.
Aromaten anbraten: Erhitzen Sie das restliche 1 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren für 5-7 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und den restlichen getrockneten Salbei (oder die frischen Salbeiblätter) hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis der Knoblauch duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken könnte.
Die Soßenbasis aufbauen: Geben Sie den gerösteten Kürbis, die 100 g Walnüsse (für die Soße), die Gemüsebrühe und die Sahne in den Topf. Bringen Sie alles zum Köcheln und lassen Sie es bei geringer Hitze für etwa 5-7 Minuten sanft simmern, damit sich die Aromen verbinden können. Rühren Sie gelegentlich um. An dieser Stelle können Sie auch eine Prise Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie eine leichte Schärfe wünschen, die wunderbar zum Kürbis passt.
Die Soße pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Soße nun mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie cremig und glatt ist. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Standmixer verwenden – seien Sie aber vorsichtig mit heißen Flüssigkeiten! Achten Sie darauf, dass keine großen Walnuss- oder Kürbisstücke mehr vorhanden sind, es sei denn, Sie bevorzugen eine rustikalere Textur. Ich persönlich mag es am liebsten richtig fein und samtig für diese Walnuss Kürbis Pasta.
Abschmecken und verfeinern: Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd bei niedriger Hitze. Schmecken Sie die Soße mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und dem Ahornsirup oder Honig ab. Die Muskatnuss unterstreicht die Süße des Kürbis hervorragend. Fügen Sie den Ahornsirup oder Honig schrittweise hinzu und probieren Sie zwischendurch, bis die Süße perfekt ausbalanciert ist. Manchmal ist Kürbis von Natur aus süßer, manchmal braucht er eine kleine Unterstützung. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie noch etwas Gemüsebrühe oder Pasta-Kochwasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, lassen Sie sie noch etwas köcheln. Das Abschmecken ist hier der Schlüssel!

3. Die Pasta kochen: Der perfekte Begleiter

Wasser aufsetzen: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Für 400-500 g Pasta benötigen Sie mindestens 4-5 Liter Wasser, damit die Nudeln ausreichend Platz haben und nicht verkleben.
Salzen: Sobald das Wasser sprudelnd kocht, salzen Sie es großzügig. Das Nudelwasser sollte so salzig sein wie das Meer! Dieser Schritt ist enorm wichtig, da die Nudeln den Großteil ihres Geschmacks aus dem Kochwasser aufnehmen.
Pasta kochen: Geben Sie die Pasta Ihrer Wahl ins kochende Salzwasser. Rühren Sie sie sofort um, damit sie nicht am Topfboden kleben bleibt. Kochen Sie die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente ist – das bedeutet, sie sollte noch einen leichten Biss haben. Beginnen Sie etwa 1-2 Minuten vor der angegebenen Kochzeit mit dem Probieren, um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen.
Nudelwasser aufheben: Bevor Sie die Pasta abgießen, schöpfen Sie etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und stellen Sie es beiseite. Dieses Wasser ist ein Wundermittel, um die Soße später zu binden und ihr eine seidig-glänzende Konsistenz zu verleihen.
Pasta abgießen: Gießen Sie die gekochte Pasta in ein Sieb ab. Lassen Sie sie gut abtropfen, aber spülen Sie sie nicht unter kaltem Wasser ab, da sonst die Stärke verloren geht, die für die Verbindung mit der Soße wichtig ist.

4. Anrichten und Servieren: Der krönende Abschluss

Pasta mit Soße vermengen: Geben Sie die abgetropfte Pasta direkt zurück in den leeren Nudeltopf oder, noch besser, in die tiefe Pfanne mit der Kürbis-Walnuss-Soße. Vermengen Sie die Pasta gründlich mit der Soße, sodass jede Nudel gut bedeckt ist. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie schluckweise etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser hinzu und rühren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Stärke im Nudelwasser hilft dabei, die Soße perfekt an den Nudeln haften zu lassen und sie wunderbar cremig zu machen.
Letzte Feinheiten: Schmecken Sie die gesamte Walnuss Kürbis Pasta noch einmal ab und passen Sie Salz und Pfeffer bei Bedarf an. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt noch ein paar frische Salbeiblätter oder Petersilie unterheben, um dem Gericht eine zusätzliche Kräuternote und Frische zu verleihen.
Anrichten: Verteilen Sie die Pasta sofort auf vorgewärmte Teller. Wärme ist hier der Schlüssel für den optimalen Genuss!
Garnieren: Bestreuen Sie jede Portion großzügig mit den gehackten, optional gerösteten Walnusskernen. Diese sorgen nicht nur für einen wunderbaren Crunch, sondern auch für eine zusätzliche nussige Tiefe. Garnieren Sie zusätzlich mit frischen Salbeiblättern oder gehackter Petersilie und, falls gewünscht, einer Prise frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino. Ein kleiner Schuss hochwertiges Olivenöl über jede Portion rundet das Ganze geschmacklich und optisch ab.
Sofort servieren: Genießen Sie Ihre hausgemachte Walnuss Kürbis Pasta am besten sofort, solange sie noch warm und die Soße herrlich cremig ist. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für die Seele und perfekt für kühlere Tage. Guten Appetit!

Ich hoffe, Sie werden dieses Rezept genauso lieben wie ich. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen des Herbstes auf den Teller zu bringen und Freunde oder Familie mit einem besonderen Gericht zu verwöhnen. Lassen Sie es sich schmecken!

Fazit:

Liebe Kochbegeisterte, wenn ich eines mit absoluter Sicherheit sagen kann, dann ist es dies: Die Kreation, die Sie gerade kennengelernt haben, ist weit mehr als nur ein weiteres Nudelgericht. Es ist eine Hommage an den Herbst, ein warmer, umarmender Teller voller Geschmack und Gemütlichkeit. Ich habe diese Rezeptur über Wochen hinweg perfektioniert, immer auf der Suche nach der idealen Balance aus Süße, Würze und einer unbeschreiblichen Cremigkeit, die einfach glücklich macht. Die Kombination aus dem süßlichen Kürbis, der erdigen Tiefe der Walnüsse und den fein abgestimmten Gewürzen macht diese Pasta zu einem unvergesslichen Erlebnis. Es ist ein Gericht, das beweist, dass Komfort-Food nicht kompliziert sein muss, um außergewöhnlich zu schmecken.

Warum diese Walnuss Kürbis Pasta ein absolutes Muss ist

Die Walnuss Kürbis Pasta ist meiner Meinung nach ein wahres Juwel für jede Küche. Sie besticht nicht nur durch ihre leuchtende Farbe, die schon optisch begeistert, sondern auch durch eine Textur, die auf der Zunge zergeht. Der Kürbis liefert eine natürliche Süße und eine samtige Konsistenz, die durch die knackigen, leicht gerösteten Walnüsse perfekt ergänzt wird. Diese verleihen dem Gericht nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch eine nussige Tiefe, die süchtig macht. Ich liebe es, wie einfach es ist, dieses Gericht zuzubereiten, selbst an einem geschäftigen Wochentag, und doch wirkt es so raffiniert, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden. Es ist die perfekte Wahl, um Familie und Freunde zu beeindrucken oder sich selbst nach einem langen Tag etwas Gutes zu tun.

Darüber hinaus ist dieses Gericht unglaublich vielseitig und nährstoffreich. Kürbis ist bekannt für seine Vitamine und Ballaststoffe, Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren. So speisen Sie nicht nur genussvoll, sondern auch bewusst. Es ist ein Gericht, das von innen wärmt und gleichzeitig Energie spendet – genau das Richtige für die kälteren Monate des Jahres. Ich bin davon überzeugt, dass es schnell zu einem Ihrer Lieblingsrezepte avancieren wird, vielleicht sogar zu einem neuen Klassiker in Ihrem persönlichen Kochbuch.

Meine persönlichen Servier- und Variationsvorschläge

Obwohl das Rezept für die Walnuss Kürbis Pasta in seiner Grundform bereits fantastisch ist, lade ich Sie herzlich ein, kreativ zu werden und es an Ihre eigenen Vorlieben anzupassen. Hier sind ein paar Ideen, die ich selbst gerne ausprobiere:

Frische Kräuter: Ein großzügiges Bestreuen mit frisch gehackter Petersilie, Salbei oder Thymian verleiht dem Gericht eine zusätzliche Frische und ein aromatisches Finish. Ich persönlich liebe den Duft von frischem Salbei dazu.
Käse-Upgrade: Anstelle von oder zusätzlich zum Parmesan könnten Sie geriebenen Ziegenkäse, Feta-Brösel oder sogar geräucherten Mozzarella verwenden, um dem Ganzen eine neue Geschmacksdimension zu verleihen. Ein Hauch Gorgonzola wäre auch eine spannende, kräftigere Variante.
Mehr Gemüse: Fügen Sie dem Gericht etwas Grün hinzu! Blanchierter Spinat, Grünkohl oder geröstete Champignons passen wunderbar dazu und erhöhen den Nährwert. Ich habe es auch schon mit gerösteten Paprikastreifen probiert – einfach köstlich!
Protein-Boost: Für eine vollwertigere Mahlzeit können Sie gebratenes Hähnchenbrustfilet, knusprig gebratenen Speck oder italienische Wurstscheiben unter die Pasta mischen. Für eine vegetarische oder vegane Variante eignen sich geröstete Kichererbsen, Linsen oder auch Tofu-Würfel hervorragend.
Scharfe Note: Wer es gerne etwas pikanter mag, kann eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Das gibt dem Gericht einen angenehmen „Kick“, ohne die feinen Aromen zu überdecken.
Vegane Option: Wenn Sie eine pflanzliche Version bevorzugen, können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis) ersetzen und Hefeflocken anstelle von Parmesan verwenden. Es schmeckt immer noch wunderbar cremig und vollmundig!
Andere Pasta-Formen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nudelsorten. Tortiglioni, Gnocchi oder sogar breite Bandnudeln wie Tagliatelle nehmen die cremige Soße ebenfalls hervorragend auf.

Jetzt sind Sie dran!

Ich kann es kaum erwarten, dass auch Sie dieses wunderbare Gericht selbst erleben! Nehmen Sie sich die Zeit, die Aromen zu entdecken und vielleicht sogar Ihre eigene persönliche Note hinzuzufügen. Das Kochen soll Freude bereiten und ein Erlebnis sein, und ich bin sicher, dass Ihnen diese Walnuss Kürbis Pasta genau das bieten wird.

Wenn Sie das Rezept ausprobieren, würde ich mich riesig freuen, von Ihren Erfahrungen zu hören. Teilen Sie Ihre Gedanken, Ihre Fotos und Ihre eigenen Variationen! Was hat Ihnen am besten gefallen? Haben Sie eine der Variationen ausprobiert oder sogar eine ganz neue Idee entwickelt? Ihre Rückmeldungen sind für mich unglaublich wertvoll und inspirierend.

Also, worauf warten Sie noch? Holen Sie sich Ihren Kürbis, knacken Sie ein paar Walnüsse und tauchen Sie ein in die Welt dieser unwiderstehlichen Pasta. Ich bin mir sicher, Sie werden es nicht bereuen!