Bestes Butterzartes Rahmgulasch mit fluffigen Serviettenknödeln

Butterzartes Rahmgulasch Mit Serviettenknodel – das ist nicht nur ein Gericht, es ist eine herzliche Umarmung für die Seele an einem kühlen Tag. Stellen Sie sich vor: saftiges, langsam geschmortes Rindfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, umhüllt von einer samtigen, reichhaltigen Rahmsauce, perfekt abgerundet durch die fluffige Konsistenz von selbstgemachten Serviettenknödeln. Diese kulinarische Offenbarung hat ihre Wurzeln tief in der traditionellen österreichischen und bayerischen Küche. Es ist ein zeitloser Klassiker, der Generationen begeistert und unvergängliche Erinnerungen an gemütliche Sonntagsessen oder festliche Familienzusammenkünfte weckt. Die einzigartige Kombination aus der herzhaften Tiefe des Gulaschs und der cremigen Milde der Sauce, gepaart mit den luftigen Knödeln, macht jeden Bissen zu einem unwiderstehlichen Erlebnis. Es ist der Inbegriff wärmenden Komforts und traditioneller Hausmannskost.

Die Zubereitung eines authentischen Butterzartes Rahmgulasch Mit Serviettenknodel mag auf den ersten Blick etwas aufwendiger erscheinen, doch ich versichere Ihnen, die Hingabe und die Geduld lohnen sich absolut.

Das Ergebnis ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Ihre Liebsten begeistern und immer wieder gewünscht wird. Begleiten Sie mich auf dieser kulinarischen Reise, und ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses Meisterwerk der alpenländischen Küche in Ihrer eigenen Küche zaubern können.

Zutaten:

Für das butterzarte Rahmgulasch:

• 1,2 kg hochwertiges Rindergulaschfleisch (aus der Keule oder Wade), von Sehnen befreit und in etwa 3-4 cm große Würfel geschnitten. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für die Zartheit.
• 1 kg Gemüsezwiebeln, geschält und in feine Würfel geschnitten. Ein hoher Zwiebelanteil sorgt für die natürliche Bindung und den Geschmack.
• 3-4 EL Butterschmalz oder Rapsöl, zum Anbraten.
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver. Achten Sie auf frisches Paprikapulver für intensiveren Geschmack und Farbe.
• 1 EL rosenscharfes Paprikapulver (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe).
• 1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) oder 1/2 TL ganzer Kümmel, leicht angestoßen.
• 1 TL getrockneter Majoran.
• 2-3 Lorbeerblätter.
• 2 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert.
• 2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst.
• 750 ml bis 1 Liter kräftige Rinderbrühe, vorzugsweise hausgemacht oder hochwertige Bio-Qualität. Die Menge kann je nach gewünschter Soßenkonsistenz variieren.
• 200 g Sauerrahm (Crème fraîche oder Schmand gehen auch), Zimmertemperatur.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken.
• Optional: 1 EL Mehl, zum Binden, falls die Soße nicht von selbst dick genug wird.
• Optional: Ein Spritzer Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig) oder Zitronensaft zum Schluss, für eine leichte Säurenote.

Für die flaumigen Serviettenknödel:

• 400 g altbackene Brötchen oder Weißbrot (vom Vortag), in ca. 1 cm große Würfel geschnitten. Ideal sind Semmeln, Brezen oder Toastbrot, das leicht angetrocknet ist.
• 250 ml Milch, leicht erwärmt.
• 3 große Eier, Zimmertemperatur.
• 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt.
• 2 EL Butter.
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt.
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss, zum Würzen.
• Optional: 50 g Mehl, falls der Teig zu feucht ist.
• Ein sauberes Küchentuch (Geschirrtuch) oder Frischhaltefolie für die Serviettenknödel.

Zusätzliche Zutaten und Beilagen (Optional):

• Frische Petersilie zum Garnieren.
• Eine gute Flasche Rotwein (optional, zum Ablöschen des Gulaschs oder zum Genießen).

Zubereitung:

Phase 1: Vorbereitung des Gulaschfleisches und der Aromaten

1. Das Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie das Rindergulaschfleisch mindestens 30-60 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfen Sie die Fleischwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken. Dieser Schritt ist extrem wichtig, da feuchtes Fleisch nicht anbrät, sondern kocht und keine schöne Kruste entwickelt. Das würde dem Aroma später schaden. Würzen Sie das trockene Fleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
   Ich mache das immer so und habe festgestellt, dass eine gute Würzung am Anfang schon die halbe Miete ist.
2. Zwiebeln schneiden und Knoblauch vorbereiten: Schälen Sie die Gemüsezwiebeln und würfeln Sie sie sehr fein. Ich verwende hierfür gerne meinen Küchenhobel, um eine möglichst gleichmäßige und feine Konsistenz zu erreichen. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn ebenfalls sehr fein oder pressen Sie ihn. Denken Sie daran: Die Zwiebeln sind das Herzstück dieses Gulaschs und tragen maßgeblich zur Soßenbindung und zum Geschmack bei.
3. Anbraten des Fleisches: Erhitzen Sie in einem großen, schweren Schmortopf (einem Bräter oder Dutch Oven) 2-3 Esslöffel Butterschmalz oder Rapsöl bei hoher Hitze. Es ist wichtig, den Topf richtig heiß werden zu lassen. Geben Sie die Rindfleischwürfel portionsweise in den Topf. Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst kühlt er zu schnell ab und das Fleisch brät nicht richtig an. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne, dunkle Röstfarbe angenommen hat. Das dauert pro Portion etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie die angebratenen Fleischwürfel aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alles Fleisch angebraten ist. Die Röstaromen, die sich hierbei entwickeln, sind entscheidend für den tiefen Geschmack des Gulaschs. Der Boden des Topfes sollte eine schöne braune Kruste entwickeln, das sogenannte “Ansetzen” oder “Satz”.

Phase 2: Ansetzen des Gulaschs und langes Schmoren

4. Zwiebeln anbraten: Geben Sie bei mittlerer Hitze, falls nötig, noch etwas Schmalz in den Topf. Geben Sie nun die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie langsam und geduldig an. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Süße und spätere Bindung der Soße. Rühren Sie immer wieder um und lassen Sie die Zwiebeln etwa 15-20 Minuten lang glasig und goldbraun werden. Sie sollen nicht verbrennen, sondern karamellisieren und eine schöne, tiefe Farbe annehmen. Gegen Ende der Zwiebelbräunung gebe ich gerne einen kleinen Schluck Wasser hinzu, um den Bodensatz des Fleisches zu lösen – das ist pures Aroma!
5. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen: Sobald die Zwiebeln die gewünschte Farbe haben, rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es für 2-3 Minuten mitrösten. Das Tomatenmark verliert dabei seine “rohe” Säure und entwickelt intensive Röstaromen. Geben Sie nun das Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), den Kreuzkümmel und den Majoran hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Gewürze nur für etwa 30 Sekunden mitrösten. Vorsicht: Paprikapulver brennt schnell an und wird dann bitter! Fügen Sie sofort den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn nur kurz mitziehen, damit er sein Aroma entfalten kann.
6. Ablöschen und Schmoren: Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Löschen Sie alles mit der Rinderbrühe ab. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade so bedecken. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass das Gulasch nur noch leicht simmert. Legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie das Gulasch mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch butterzart ist und fast von selbst zerfällt.
   Ich kontrolliere während der Schmorzeit alle 45-60 Minuten und rühre einmal um. Falls nötig, gebe ich noch etwas Brühe hinzu. Das langsame Schmoren ist das Geheimnis eines wirklich zarten Gulaschs.

Phase 3: Zubereitung der Serviettenknödel – Der Teig

7. Brot vorbereiten: Schneiden Sie die altbackenen Brötchen oder das Weißbrot in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel. Geben Sie die Brotwürfel in eine große Schüssel.
   Ideal ist Brot, das bereits einen Tag alt ist, da es nicht so viel Flüssigkeit aufsaugt und die Knödel dadurch eine bessere Struktur bekommen.
8. Zwiebel und Petersilie andünsten: Erhitzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt (ca. 5 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die fein gehackte Petersilie unter die Zwiebeln. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
9. Milch-Ei-Mischung: Erwärmen Sie die Milch leicht (nicht kochen lassen, nur lauwarm). Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel die Eier mit der erwärmten Milch, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
   Muskatnuss ist ein wichtiger Geschmacksgeber für Knödel, unterschätzen Sie ihn nicht!
10. Knödelteig ansetzen: Gießen Sie die lauwarme Milch-Ei-Mischung über die Brotwürfel in der großen Schüssel. Geben Sie die angedünsteten Zwiebeln mit der Petersilie hinzu. Vermengen Sie alles vorsichtig mit den Händen. Drücken Sie das Brot nicht zu sehr zusammen, damit die Würfel ihre Form behalten können und der Teig nicht zu kompakt wird. Lassen Sie den Teig für etwa 15-20 Minuten ruhen, damit die Brotwürfel die Flüssigkeit gut aufsaugen können. Der Teig sollte feucht, aber nicht nass sein und eine gute Bindung aufweisen. Falls der Teig zu feucht erscheint, können Sie nach und nach 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt.
    Fühlen Sie den Teig – er sollte sich weich und formbar anfühlen.

Phase 4: Garen der Serviettenknödel

11. Knödel formen: Breiten Sie ein sauberes Küchentuch (Geschirrtuch) oder ein großes Stück Frischhaltefolie auf Ihrer Arbeitsfläche aus. Das Tuch sollte vorher mit kaltem Wasser befeuchtet und gut ausgewrungen werden, um ein Ankleben zu verhindern. Die Folie muss nicht befeuchtet werden. Geben Sie den Knödelteig in die Mitte des Tuches/der Folie und formen Sie ihn zu einer länglichen Rolle von etwa 6-8 cm Durchmesser. Die Rolle sollte fest, aber nicht zu stark gepresst sein.
12. Einwickeln: Wickeln Sie den Teig fest in das Küchentuch oder die Frischhaltefolie ein. Bei einem Tuch binden Sie die Enden fest mit Küchengarn ab, sodass eine “Wurst” entsteht. Bei Frischhaltefolie können Sie die Enden einfach eindrehen und verknoten. Achten Sie darauf, dass der Knödel genügend Platz zum Aufgehen hat, aber auch fest genug ist, damit er seine Form behält.
    Ich mache hier immer zwei Stränge, wenn mein Tuch groß genug ist, oder forme einen großen Knödel.
13. Knödel garen: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, legen Sie die eingewickelten Knödel vorsichtig hinein. Reduzieren Sie die Hitze sofort, sodass das Wasser nur noch leicht simmert und nicht sprudelnd kocht. Garen Sie die Serviettenknödel für etwa 25-30 Minuten.
    Alternativ können Sie die Knödel auch im Dampfgarer oder in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser garen. Das dauert dann ebenfalls 25-30 Minuten und ist besonders schonend.
14. Fertigstellung der Knödel: Nehmen Sie die gegarten Knödel aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz ruhen. Packen Sie sie vorsichtig aus dem Tuch oder der Folie aus. Schneiden Sie die Knödelrolle mit einem scharfen Messer (oder noch besser: mit einem Zahnseidefaden, das ergibt eine besonders glatte Schnittfläche) in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben. Halten Sie die Knödelscheiben bis zum Servieren warm.

Phase 5: Finalisierung des Rahmgulaschs und Anrichten

15. Gulasch abschmecken und binden: Wenn das Fleisch im Gulasch butterzart ist, nehmen Sie die Lorbeerblätter heraus. Nun ist der Zeitpunkt, die Soße abzuschmecken und gegebenenfalls anzudicken. Sollte die Soße zu dünn sein, können Sie entweder einen Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser oder Brühe glattrühren und unter ständigem Rühren in das Gulasch einrühren und kurz aufkochen lassen. Eine andere Möglichkeit ist, die Soße etwas länger offen köcheln zu lassen, um sie natürlich zu reduzieren.
    Ich bevorzuge meist die natürliche Reduktion, da sie den Geschmack intensiviert.
16. Rahm einrühren: Nehmen Sie den Topf vom Herd oder reduzieren Sie die Hitze auf die allergeringste Stufe. Geben Sie den Sauerrahm, der Zimmertemperatur haben sollte (sonst gerinnt er leichter), in einer kleinen Schüssel mit ein bis zwei Löffeln heißer Gulaschsoße an und rühren Sie ihn glatt. Dann rühren Sie die Rahmmischung langsam und unter ständigem Rühren in das Gulasch ein. Achtung: Der Rahm darf nicht mehr kochen, nachdem er hinzugefügt wurde, sonst flockt er aus!
    Dieser Schritt verleiht dem Gulasch seine cremige Konsistenz und den milden, rahmigen Geschmack.
17. Finale Würzung und Verfeinerung: Schmecken Sie das Rahmgulasch ein letztes Mal sorgfältig mit Salz, Pfeffer ab. Manchmal gebe ich noch einen kleinen Spritzer Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig) oder etwas Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu heben und eine leichte Frische zu verleihen. Die Balance zwischen Süße (durch die Zwiebeln), Schärfe (Paprika) und Säure ist hier das Geheimnis.
18. Anrichten: Servieren Sie das butterzarte Rahmgulasch großzügig mit den frisch geschnittenen Serviettenknödeln. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie.
    Ich liebe es, wenn die Knödel die wunderbare Rahmsoße aufsaugen – ein wahrer Genuss! Guten Appetit!

Fazit:

Nachdem wir nun gemeinsam diese wunderbare kulinarische Reise durch die Zubereitung unseres heutigen Gerichts unternommen haben, möchte ich Sie noch einmal von Herzen davon überzeugen, warum dieses Rezept ein absolutes Muss für jede Küche ist. Was wir hier geschaffen haben, ist nicht einfach nur ein weiteres Gericht; es ist ein Stück Gemütlichkeit, ein Fest für die Sinne und ein Garant für glückliche Gesichter am Esstisch. Das Butterzartes Rahmgulasch Mit Serviettenknodel ist ein Gericht, das mit seiner tiefen, reichen Geschmacksfülle und seiner unwiderstehlich cremigen Konsistenz begeistert. Die Zartheit des Fleisches, das förmlich auf der Zunge zergeht, ist das Ergebnis einer liebevollen Zubereitung und einer ausgewogenen Gewürzmischung, die Wärme und Tiefe verleiht. Jeder Bissen ist ein kleiner Genussmoment, der die Seele wärmt und an die besten Kochkünste vergangener Generationen erinnert. Es ist die perfekte Wahl für ein gemütliches Familienessen, einen besonderen Anlass oder einfach, um sich selbst und seine Liebsten mit etwas Außergewöhnlichem zu verwöhnen. Dieses Gulasch bietet ein Geschmackserlebnis, das sowohl vertraut als auch raffiniert ist, und ich bin überzeugt, dass es schnell zu einem Ihrer persönlichen Lieblingsrezepte avancieren wird. Die Vorfreude auf diesen Genuss beginnt bereits mit den ersten Düften, die sich in Ihrer Küche ausbreiten und versprechen, was auf den Teller kommt: pure, unverfälschte Gaumenfreude.

Serviervorschläge und köstliche Variationen

Nun, da das Gulasch perfekt ist, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie es am besten servieren oder wie Sie dem Gericht eine persönliche Note verleihen können. Traditionell und, wie der Name es schon andeutet, ist unser Butterzartes Rahmgulasch Mit Serviettenknodel eine unschlagbare Kombination. Die fluffigen Serviettenknödel saugen die köstliche Soße wunderbar auf und ergänzen das zarte Fleisch perfekt. Aber lassen Sie sich nicht einschränken! Für alle, die Abwechslung lieben, gibt es viele weitere fantastische Beilagenoptionen. Stellen Sie sich vor, wie gut frische Spätzle, lockere Salzkartoffeln oder sogar duftender Reis zu der cremigen Soße passen würden. Ein knuspriges Bauernbrot ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl, um auch den letzten Tropfen der himmlischen Soße aufzutunken. Als Gemüsebeilage empfehle ich Ihnen einen frischen Blattsalat mit einem leichten Dressing, um eine gewisse Frische zu integrieren, oder vielleicht grüne Bohnen mit etwas Speck. Auch Rotkraut oder gedünsteter Brokkoli passen hervorragend und bringen Farbe auf den Teller und ergänzen die reichhaltige Textur des Gulaschs.

Wenn es um Variationen geht, sind Ihrer Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Obwohl wir uns heute auf ein bestimmtes Gulasch konzentriert haben, können Sie die Grundidee leicht anpassen. Mögen Sie es gerne ein wenig schärfer? Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chilischoten hinzu. Für eine rauchigere Note empfehle ich geräuchertes Paprikapulver. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Majoran oder Thymian, um subtile Geschmacksnuancen zu erzielen. Sie könnten auch Pilze, wie Champignons oder Steinpilze, in die Soße geben, um dem Gericht eine erdige Tiefe zu verleihen, besonders wenn Sie ein Pilzliebhaber sind. Für eine noch reichhaltigere Variante können Sie am Ende einen Schuss Crème fraîche oder Sauerrahm unterrühren, falls Sie dies nicht bereits getan haben. Denken Sie auch daran, dass die Fleischsorte variieren kann; Rindfleisch wäre eine wunderbare Alternative für ein klassisches Gulasch. Das Wichtigste ist, dass Sie Spaß am Kochen haben und das Rezept zu Ihrem eigenen machen. Die Möglichkeiten sind endlos, und jedes Experiment kann zu einer neuen Lieblingsversion führen.

Ihr kulinarisches Abenteuer beginnt jetzt!

Ich hoffe aufrichtig, dass ich Ihre Kochlust geweckt habe und Sie sich inspiriert fühlen, dieses außergewöhnliche Rezept selbst auszuprobieren. Es mag auf den ersten Blick vielleicht etwas aufwändig erscheinen, aber ich verspreche Ihnen, die Mühe lohnt sich tausendfach. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch Herzen erobert. Scheuen Sie sich nicht davor, Ihre eigene Note einzubringen und das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen. Kochen ist eine Kunst, und Ihre Küche ist Ihre Leinwand! Ich lade Sie herzlich ein, sich an die Töpfe zu wagen und dieses herrliche Gulasch zu zaubern.

Aber damit nicht genug: Ich bin unglaublich gespannt auf Ihre Erfahrungen! Haben Sie das Gulasch zubereitet? Wie hat es Ihnen geschmeckt? Haben Sie besondere Beilagen gewählt oder eigene Variationen ausprobiert? Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie Ihre Kocherfolge mit uns teilen. Posten Sie Fotos Ihrer Kreationen in den sozialen Medien, erzählen Sie uns von den Reaktionen Ihrer Familie und Freunde oder geben Sie uns Ihre persönlichen Tipps und Tricks weiter. Ihre Geschichten und Ihr Feedback sind für mich und die gesamte Community von unschätzbarem Wert und inspirieren uns alle, immer wieder Neues auszuprobieren und unsere kulinarischen Fähigkeiten zu erweitern.

Also, worauf warten Sie noch? Tauchen Sie ein in die Welt des Geschmacks und erleben Sie selbst, wie einfach es sein kann, ein unvergessliches Gericht auf den Tisch zu zaubern. Ich bin mir absolut sicher, dass Ihr Butterzartes Rahmgulasch Mit Serviettenknodel zu einem Hit werden wird und unvergessliche Genussmomente beschert. Gutes Gelingen und vor allem: Guten Appetit!

Butterzartes Rahmgulasch mit fluffigen Serviettenknödeln

Ein butterzartes Rahmgulasch mit saftigem Rindfleisch in einer samtigen, reichhaltigen Rahmsauce, perfekt abgerundet durch flaumige selbstgemachte Serviettenknödel. Dieser zeitlose Klassiker der österreichischen und bayerischen Küche ist eine herzhafte Umarmung für die Seele und weckt Erinnerungen an gemütliche Familienessen.

Vorbereitungszeit
1 Hours

Kochzeit
3 Hours

Gesamtzeit
4 Hours

Portionen
4-6 Portionen

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder vom Hals), in 3-4 cm große Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2-3 Lorbeerblätter
• 500 ml kräftige Rinderbrühe
• 200 ml Sahne (Zimmertemperatur)
• 2 EL Mehl (zum Binden des Gulaschs, falls nötig)
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butterschmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ein Spritzer Essig oder Zitronensaft
• 300 g altbackenes Weißbrot oder Knödelbrot, gewürfelt
• 250 ml Milch, leicht erwärmt
• 3 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt (für die Knödel)
• 2 EL Butter (für die Knödelzwiebeln)
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt (für die Knödel)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss (für die Knödel)
• Optional: 50 g Mehl (für den Knödelteig, falls zu feucht)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. Step 1
   Rindergulasch 30-60 Min. vorab aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Topf 2-3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es eine dunkle Röstfarbe hat, dann beiseite stellen.
2. Step 2
   Restliches Fett oder etwas neues Fett in den Topf geben. Fein gewürfelte Zwiebeln 15-20 Min. goldbraun dünsten. Tomatenmark einrühren und 2-3 Min. mitrösten. Paprikapulver (edelsüß & rosenscharf), Kümmel, Majoran und gehackten Knoblauch hinzufügen, ca. 30 Sek. mitrösten (nicht anbrennen lassen!).
3. Step 3
   Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe ablöschen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
4. Step 4
   Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Zwiebel (für die Knödel) fein würfeln und in 2 EL Butter glasig dünsten, gehackte Petersilie unterrühren und abkühlen lassen. Milch leicht erwärmen, mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Milch-Ei-Mischung und Zwiebel-Petersilie-Mischung über die Brotwürfel gießen. Vorsichtig vermengen und 15-20 Min. ruhen lassen. Bei Bedarf optional 50 g Mehl einarbeiten.
5. Step 5
   Einen sauberen, feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ausbreiten. Knödelteig zu einer Rolle (ca. 6-8 cm Durchmesser) formen. Fest einwickeln und die Enden festbinden oder verknoten. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen, dann die Knödelrolle(n) vorsichtig hineingeben. Hitze reduzieren und Knödel ca. 25-30 Min. leicht siedend garen (alternativ im Dampfgarer).
6. Step 6
   Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Soße abschmecken und bei Bedarf mit 2 EL Mehl (in kaltem Wasser angerührt) binden. Topf vom Herd nehmen oder Hitze stark reduzieren. Sahne (Zimmertemperatur) mit etwas Soße verrühren und langsam unter das Gulasch rühren (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Essig/Zitronensaft abschmecken.
7. Step 7
   Gegarte Knödel auswickeln und in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Gulasch großzügig mit den Knödelscheiben servieren und mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.